大家好今天和大家分享一個燙面韭菜肉餅的做法，不用發(fā)面不用醒面這樣做既節(jié)約時間做出的餅薄皮兒大餡兒.

準備普通面粉300克80度左右的開水200毫升邊倒邊攪拌，這個水溫可以用剛燒開的開水加入約四分之一的l涼水就可以調(diào)成約80度的開水，這種燙面方法面含有一定的面筋量，而且烙肉餅的時候面皮不易破損。

攪成面絮狀之后加入15毫升的食用油揉成柔軟的光滑面團蓋上保鮮膜，我們又可以準備調(diào)餡料了。

豬肉餡一斤韭菜半斤我們把韭菜洗凈瀝干水分，然后切碎放入豬肉餡中接下來我們來調(diào)味，加入適量的胡椒粉生抽蠔油少許的糖提鮮也可以不放，然后再加入適量的香油和鹽最后放入食用油攪拌均勻，肉餡兒正好可以吸收韭菜的水分使肉餡鮮嫩肉。

餡調(diào)好以后呢我們在手上和案板上抹少許的油不要太多，然后把面團搓成長條下10到12個面劑.

由于是燙面的我們不用醒面大家可以看到這個面也是特別的柔軟，我們像這樣向里翻轉(zhuǎn)然后利用案板把它搓成圓型的小面團備用。

接下來把面劑放在案板上先用手按薄按扁然后再用搟面杖把它趕得更薄更均勻，搟得越薄做出的餅皮也就越薄越柔軟，接下來我們在一半的面皮上放入餡料按壓平整，然后把另一半面皮折疊捏合，一定要捏嚴實防止肉餡露出來，案板上刷油把包好的餅坯放在上面防止與案板粘連。

做這個燙面的餅不用二次醒面，我們起鍋開小火放入少許的油油溫四成熱下入餅坯，由于餅坯比較薄我們要低溫下鍋防止餅皮變糊，烙制底面微微變色我們翻面，蓋上蓋子悶半分鐘左右我們開蓋翻面，一定不要烙制的時間長如果我們烙制的時間長餅皮就變糊了。

翻過來之后大約再烙制半分鐘，烙至餅再次鼓起說明內(nèi)部熟透即可出鍋，這樣做出的肉餅的外皮柔軟筋道而且不會露餡不會破損主要還很節(jié)約時間。