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千層餅，一種中華特色民間小吃，流行于全國各地經(jīng)久不衰，以至其最初的來源都不可考。就讓我們一起走近這外酥里嫩，蔥香四溢的千層餅吧！ 千層餅  【配料】 面粉1kg，鹽20g，水560~600g，安琪低糖干酵母5g，安琪燒餅伴侶改良劑2g，蔥花適量，白芝麻適量 【油酥配料】 油100g，面粉110g 1 面粉與水、酵母、改良劑和成面團(tuán)，和透，發(fā)起待用   2 發(fā)起的面團(tuán)分割下劑500g每個，揉成團(tuán)，表面抹少許油裝入塑料袋中，松弛10分鐘 3 油酥作法：把油到入鍋中同時加入面粉加熱，邊加熱邊不停地攪動，以免焦底影響成品質(zhì)量。熬15分鐘，注意不要使油溢出。做好后晾涼待用   4 松弛好的面團(tuán)置于案板按扁，再用搟面杖搟成近似長方形的薄面片，抹上油酥，撒上蔥花和芝麻，卷成長筒，再長筒盤成圓盤。再松弛半個小時 5 把松弛好的餅坯按扁，用搟面杖搟成圓形   6 平底鍋刷油燒熱，將餅放于鍋中，兩面烙成金黃色即可（或用電餅鐺下火160℃，上火180℃）  千層餅外酥里嫩 色澤誘人的秘密 就在安琪燒餅伴侶改良劑 安琪燒餅伴侶 改良劑 改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和韌性，制作的產(chǎn)品色澤好、香氣濃、口感外焦里嫩  規(guī)格 500g*20 應(yīng)用范圍 適用各類馕、燒餅等發(fā)酵面制品 用法 與面粉直接混合。用量：面粉用量的0.3-0.5%。使用限量：面粉用量的1% · 改良劑不代替酵母，酵母須按量添加  |
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