保健時報

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美國學者發(fā)現(xiàn)十三香調(diào)料功效

十三香，每一味調(diào)料都可養(yǎng)生

李憲仁

“花椒好，花椒香，花椒味道真鮮亮。它的性質(zhì)屬大熱，早先入味散寒涼。熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強……”這是早年間華北和東北部分地區(qū)賣十三香的小販的叫賣聲，被稱作“十三香小唱”。九腔十八調(diào)，詼諧風趣，朗朗上口，儼然成了一種民間藝術(shù)。有意思的是，除了花椒，小販還能一口氣唱出其他各種調(diào)味料的養(yǎng)生功效。其中一些調(diào)料的養(yǎng)生功效還得到了國外學者的重視。

現(xiàn)代研究證實十三香調(diào)料功效

1

茴香

“茴香好，茴香香，大小茴香分兩樁；大茴香生來八個角，小茴香生來像麥芒。茴香味道它最好，茴香餡餃子最鮮亮，家里要做豆腐菜，放點茴香最相當。”

茴香可和胃理氣，溫腎散寒。煮魚、肉等食品時放入少許同煮，可去腥臭、增香氣。美國得克薩斯大學醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，茴香不僅可以預(yù)防心絞痛，還有助于調(diào)節(jié)腸胃功能。

2

姜

“干姜老，老干姜，干姜越老越味長。人要老了經(jīng)驗廣，姜要老了味更長。拌鮮菜，煮鮮湯，放點干姜味更香。干姜還能治大病，渾身發(fā)冷喝姜湯?！?/p>

美國得克薩斯大學醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，姜具有治療惡心及運動疾病的功能，還能治愈一些關(guān)節(jié)疾病。姜里邊的姜黃素能夠延緩癌細胞的擴散，尤其是前列腺癌。

3

肉桂

“肉桂好，肉桂香，肉桂燉肉最相當。燉肉放點肉桂面，肉皮發(fā)紅亮又光。嘗一口滋味它可口，香而不膩味噴香。肉桂它是產(chǎn)何地，廣西桂林是家鄉(xiāng)?！?/p>

美國得克薩斯大學醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，肉桂有降膽固醇、降血糖的功效。

4

花椒

“花椒好，花椒香，花椒味道真鮮亮。它的性質(zhì)屬大熱，早先入味散寒涼。熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強。要問花椒出何地，河南開封是家鄉(xiāng)?！?/p>

中醫(yī)認為，花椒可溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲?？芍蚊摳估渫础⑾吕?、寒濕下利、痰喘、水腫、蛔蟲腹痛及牙痛。

5

大料

“好大料，八角尖，長在廣東的八尖山。八尖山上百樣寶，唯有八角美名傳。要問八角有何用，燉魚燉肉它最鮮；紅肉肘子、做壇肉，沒有大料味不鮮?！?/p>

中醫(yī)認為，八角有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效，可用于治療惡心嘔吐、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，八角中的茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環(huán)的作用。

6

陳皮

“陳皮好，好陳皮，它是江南的蜜柑橘。寬胸開胃能治病，健胃消食最出奇?！?/p>

陳皮可以理氣健脾，燥濕化痰。其可有效應(yīng)對食少吐瀉，咳嗽痰多。

十三香叫賣暗含烹飪方式

上述介紹了其中幾味調(diào)料的保健功效。由于筆者選取的這套唱詞里邊包含每種調(diào)料的特定用法，具有一定的可操作性，故而將剩下的唱詞部分分享給大家。

草蔻好，人人夸，能熏雞來又烤鴨。北京的烤鴨用草蔻，德州的扒雞它當家。做湯順氣味道好，人人吃了人人夸。你說草蔻長何地，廣東廣西安了家。

香白芷，白芷香，解腥去膻最相當。羊眼泡、?？跅l、羊心羊肺羊肚湯，擱上一點香白芷，它的味道特別香。

山萘好，山萘香，山萘燉魚最適當。骨酥刺軟味更美，喝口魚湯更鮮靚。家常調(diào)味少不了，少了山萘不相當，要說山萘出何地，云南高山美名揚。

木香好，好木香，木香順氣屬它強。木須肉，木須湯，湯肉離不開廣木香。木香不但香味好，調(diào)和百味有特長。木香產(chǎn)在兩廣地，飄洋過海到他鄉(xiāng)。味道傳到世界各地，名揚四海知名芳。

十大調(diào)料調(diào)了個好，十大調(diào)料配了個全；要想味道它更美，還有三寶往里添。三種寶，不尋常，砂仁、肉蔻、小丁香。

文中圖片來自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 楚超