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食材：韭菜1斤，雞蛋4-5個，鹽，適量，玉米面，堿面，發(fā)酵粉，味精，香油。 提前一天發(fā)玉米面，或者不想那么麻煩的直接用發(fā)酵粉醒也成。 做法： 1、先把韭菜提前洗了，控水3個小時以上，以免拌餡兒的時候出湯影響口感。  2、把控干水的韭菜切成小丁，就像做餃子的餡兒那樣的小丁。放在盆子里。 3、把雞蛋打好放少許鹽，起鍋倒油，油燒到5成熱的時候放入雞蛋，然后用鏟子不停的攪拌，攪成雞蛋碎。  4、雞蛋一定要晾涼了，不然的話倒進韭菜里也容易出湯，不好吃。  5、雞蛋涼了開始拌餡兒，把雞蛋倒進韭菜里，放鹽，味精香油。攪拌均勻就成了，備用， 6、開始弄面，把發(fā)好的面里揣堿，這個堿的量一定要拿捏好了，放少了烙出來的是酸的，放多了，烙出來的硬。  7、放好堿，醒一會，開始兌水把面和稀，程度，不黏在勺子上就差不多了，可以慢慢的加水，這樣稠了還可以再加水，要是太稀了就得加面，比較麻煩。 我家是用烙糕子鍋做，要是沒有這個鍋用餅鐺也成。  8、等鍋熱了加點油，均勻的放上面就成，蓋上蓋等著冒哈氣了就熟了，挺快的。  9、把烙好的餅子放在案板上或者盤子上平整的地方開始放進剛剛拌好的韭菜餡兒。 10、然后再對折一下就成了。  |
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