水煮牛肉的做法與步驟

1.所有食材準(zhǔn)備好,用芹菜芯,因?yàn)榘l(fā)黃,謂之芹黃,主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好；牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會(huì)嫩,不然塞牙； 切完片放碗里,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉,小蘇打可以使肉質(zhì)更疏松,利于咀嚼(有點(diǎn)像自然課),再放一點(diǎn)醬油和醪糟汁,拌開(kāi),最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可,放一邊最少腌一個(gè)小時(shí)左右,不然小蘇打起不到作用

2.炸制辣椒和花椒為澆油做準(zhǔn)備,溫油先下花椒,因?yàn)榛ń纺驼ㄒ恍?下去個(gè)五秒種再下辣椒,一直是小火；炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來(lái),放碗里；這個(gè)比較重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留著備用

3.郫縣豆瓣剁細(xì),蔥姜切粒,另再備一份小蔥和蒜末,準(zhǔn)備挨油澆；所有蔬菜洗凈,白菜撕吧了,芹黃和青蒜切馬耳朵,豆芽不用動(dòng),坐鍋倒少許油先大火爆炒一下,把水氣炒出來(lái),有個(gè)一分鐘就可以了,別時(shí)間長(zhǎng)了,我說(shuō)的是把水氣炒出來(lái),不是把水炒出來(lái),出來(lái)的菜還是要挺撥才行,放一邊備用；開(kāi)火還用炸辣椒那個(gè)鍋,里邊也有油,如果覺(jué)得少再倒些,這個(gè)菜也是油大的菜,你應(yīng)該明白,炒豆瓣醬,涼油就可以下,然后小炒至香氣出來(lái),豆瓣酥香了

4.放切粒的蔥姜炒出香氣,然后倒黃酒,醬油,大火炒兩下爆出香氣,倒水,這個(gè)菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點(diǎn)就差不多,煮開(kāi),然后再中火煮一分鐘,用細(xì)籮把里邊的渣子撈出；坐開(kāi)湯,把炒過(guò)的蔬菜過(guò)一下湯就出來(lái),這樣味道更好,放在盤(pán)子墊底；腌好的牛肉放入,不用等完全開(kāi)了再出牛肉,那樣就老了,顏色一變?cè)龠^(guò)個(gè)五秒就差不多了,撈出來(lái)放在菜上,湯也倒入,最后把剁細(xì)的辣椒花椒碎和小蔥和蒜末放一起,然后坐熱油,一定要冒煙,往上一澆,OK

小貼士

1、現(xiàn)在的牛肉實(shí)在是品質(zhì)不好,從超市買(mǎi)的都有水,沒(méi)法弄了,如果您有幸買(mǎi)到特別干的牛肉,那么切完片兒后可以適當(dāng)?shù)耐镞叴蛞恍┧?然后再按照上面的步驟,這樣更嫩
2、豆瓣一定要小火煸,才會(huì)香,才會(huì)出紅油.蔬菜第一次炒的時(shí)候不要過(guò)火炒軟了
3、湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那么再開(kāi)火想煮談何容易,哪怕湯剩一點(diǎn)都成.

牛里脊做法技巧

1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
3.牛腩一般比較嫩，適合燉;
4.牛腩食用不宜用鹵的方法;
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛里脊?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品； 　　
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

牛里脊食療功效

牛里脊的食用效果
補(bǔ)脾胃 益氣血 強(qiáng)筋骨 消水腫


牛里脊的食用禁忌
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

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