今天推薦另外一款臺式經(jīng)典美食［咕咾肉］，不過我們今天的版本會有些許不同。

臺式咕咾肉比較干脆直接，腌肉過后直接拍粉炸制。而我們今天做的這一款，是通過融合粵菜制作理念，選用里脊肉作為主要食材，增加了養(yǎng)肉環(huán)節(jié)，使得肉品更加嫩滑。同樣本款版本是通過淀粉生粉上漿調(diào)糊而成的，口感更酥脆可保持美觀，不易變塌。

總之呢，整體制作環(huán)節(jié)保持了臺北傳統(tǒng)的工藝，不留汁不出芡，同時還融合了粵系菜品保留原汁原味的特色。

操 作 步 驟

主料：里脊肉500g；

輔料：紅果50g、菠蘿50g切小塊；

調(diào)料：番茄醬15g、白醋10g、白糖25g、水淀粉5g、淀粉50g、生粉30g、水30g、油10g、鹽3g、胡椒粉2g。

• 里脊肉洗凈后，切成1cm小片備用；

• 里脊肉加入鹽、胡椒粉、水攪拌均勻和成糊狀備用；

• 1:1比例放入淀粉和生粉，下入水和色拉油，直接和糊；

• 熱鍋起油，將肉炸香炸酥；

• 鍋內(nèi)入番茄醬及調(diào)料和勻后加入水；

• 放入菠蘿和紅果，翻拌均勻；

• 放入炸制好的里脊，攪拌均勻，出鍋即可。

哈 哥 說

• 菠蘿提前用鹽水浸泡一下；
• 肉打少許水，手感油黏度即可，因為和糊還需要加水；
• 放入番茄醬調(diào)料后，加少許生粉成流水芡后，放入水果和酥肉翻拌均勻即可。