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【食全食美】開胃菜肴東北酸菜的腌制方法

慈悲誠意 2018-05-30

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正宗東北酸菜的快速腌制方法

時間：2017-10-27 15:05:59 廚師：小豬佩奇出處：做飯網(wǎng) 1368人做過這道菜

“東北酸菜一直深受東北人的喜愛，不管是做燉菜還是炒菜，都喜歡用到酸菜來做原材料。東北的酸菜不像南方的那么酸，色澤也沒那么深，它很好的保留了白菜的水份和口感，同時又有微微的咸酸味，非常能引起人們的食欲，尤其是拿來做燉菜和炒菜時，是非常下飯的菜肴。不過東北酸菜腌制時間較長，有時候想吃到正宗的東北酸菜就要等上一個月。其實酸菜腌制方法多種多樣，也有快速的腌制方法。今天，小編就教大家用一個簡單快捷的方法腌制正宗的東北酸菜?！?

食材清單

白菜 2個

食鹽適量

小技巧

1、大白菜清洗后一定要在太陽底下晾干，一個是為了殺菌，一個是讓腌出來的酸度更醇香。
2、腌大白菜的容器也一定是密封的，而且不能有油或者是水，一定要干燥且干凈的。
3、腌制東北酸菜時最好用粗鹽，實在沒有粗鹽，用食用鹽代替也可以。

東北酸菜的做法步驟

1將大白菜買回來之后，去掉老壞的白菜幫子，清洗干凈，晾干切成細絲備用。
2將白菜絲放入盆里撒上鹽，揉搓一下，靜置腌制15-20分鐘；然后再用手揉搓，繼續(xù)靜置腌15-20分鐘；如此反復(fù)三遍，目的是讓白菜的水份腌制出來。
3最后把已經(jīng)出完水份的白菜絲水份擰干，放到腌制白菜的容器里，緊實的碼好，最好用一個平滑的石頭壓在上面，蓋上蓋子，腌制個四五天左右，聞到有酸味出來，白菜顏色發(fā)黃就可以了。