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耕作人 筍粄是傳統(tǒng)的客家小吃，而筍粄做的最好吃的要數(shù)梅州大埔。大埔被譽(yù)為”中國(guó)小吃名縣”、“廣東客家美食名縣”。據(jù)說筍粄的發(fā)明是因?yàn)槭艿斤溩拥膯l(fā)，所以有人認(rèn)為筍粄是客家粄食中最典型的、外形與客家蘿卜粄相似，只是大小不同，中原飲食文化色彩最為濃厚的風(fēng)味小吃之一。  筍粄皮滑鮮嫩、餡脆汁香。與餃子相比，它的皮更為透亮、厚韌，用木薯粉制成。餡料則由剁碎的竹筍、香菇以及炒熟的豬肉等混合而成。吃筍粄的時(shí)候，蘸點(diǎn)沙茶粉味道更佳。最近幾年，客家地區(qū)還興起了沒有筍的筍粄，如豆干豬肉餡的、蟹肉餡的、海參餡的、鮑魚餡的，高低貴賤，應(yīng)有盡有。從這點(diǎn)上看，筍粄完全就是“包羅萬餡”的餃子了。  筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分?；{皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊。肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，也可用進(jìn)鍋蒸，便可加上佐料食用。  1，先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮。 2，將配料筍香菇切成丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經(jīng)過溫油炒香后待用。  3，再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進(jìn)鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也直接影響米粄的造型。 4，出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。（進(jìn)鍋只需蒸約5分鐘，或者用沸水煮3分鐘即可）  厓兜品牌出品的純天然，無污染農(nóng)產(chǎn)品。關(guān)注微信號(hào)，可在厓兜欄進(jìn)入微店。也可在淘寶網(wǎng)，輸入?yún)兌挡檎蚁嚓P(guān)產(chǎn)品，即將上市新包裝產(chǎn)品，敬請(qǐng)期待！ 點(diǎn)擊下方二維碼,長(zhǎng)按關(guān)注,你會(huì)喜歡上客家. |
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