古龍?jiān)?jīng)說(shuō)過(guò)一句話(huà)，一個(gè)人如果走投無(wú)路就放他去菜市場(chǎng)，這話(huà)聽(tīng)起來(lái)有些夸張，實(shí)際上卻很有道理，菜市場(chǎng)不僅是最有煙火氣的地方，還是個(gè)臥虎藏龍的寶地，最近逛了逛菜市場(chǎng)，整理了一份菜市場(chǎng)美食秘籍，說(shuō)不定哪一個(gè)就被你光顧過(guò)呢。

你們家有誰(shuí)喜歡逛菜市場(chǎng)？你在菜市場(chǎng)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)什么美食？

菜市場(chǎng)指一區(qū)域內(nèi)用于銷(xiāo)售蔬菜、瓜果、水產(chǎn)品、禽蛋、肉類(lèi)及其制品、糧食及其制品、豆制品、熟食、調(diào)味品、土特產(chǎn)等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品和食品的以零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。

/ 花椒雞 /

菜市場(chǎng)是個(gè)神奇的地方，每次來(lái)逛都有不同的收獲。菜市場(chǎng)熱鬧依舊，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳邊不時(shí)傳來(lái)叫賣(mài)聲，頓時(shí)讓人萌發(fā)了對(duì)生活的熱愛(ài)。在這里，就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頗有誘惑力的美食。

說(shuō)到花椒雞。每天最忙的時(shí)候就是傍晚了，吃貨們下了班順道來(lái)到市場(chǎng)買(mǎi)只雞?；ń冯u口味很多，有酸辣、麻香、香辣等十幾種，吃過(guò)的都說(shuō)口味獨(dú)特。

花椒雞看起來(lái)和桶子雞差不多，實(shí)際大有不同。雞子是每天現(xiàn)煮的，煮的時(shí)候只用清水和一些中藥材，煮好之后抹上一層食用油保持鮮嫩。原味吃起來(lái)鮮嫩可口，配著不同料汁吃又有著不同的口感。

/ 炒雞 /

之前是在路邊擺攤，到如今在菜市場(chǎng)有了一塊天地，算算已經(jīng)有二十多年了。這些年掌勺的就他一個(gè)人，而且基本上就賣(mài)炒雞這一樣?xùn)|西，每到飯點(diǎn)門(mén)前還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

炒雞是單鍋單份、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的，這樣才能保證雞肉既入味又鮮嫩。辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，還要加入白酒去腥。吃貨還可以按照自己的喜好來(lái)定制炒雞，帶點(diǎn)想吃的配菜，師傅會(huì)幫著洗好切好，放進(jìn)炒雞里。

/ 胡辣湯 /

提起胡辣湯，吃貨們一致評(píng)價(jià)就是過(guò)癮。牛排幾乎能蓋滿(mǎn)半個(gè)碗面，軟爛入味鹵香味很濃。黃花菜木耳已經(jīng)被煮的軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口。

包子和胡辣湯從來(lái)都是絕配，傳統(tǒng)酵子做的包子表皮微微發(fā)黃。肉包子略長(zhǎng)，掰開(kāi)就看到了牛肉和粉條，餡料蓬松細(xì)膩料味也不重。素包子圓圓的，在韭菜雞蛋粉條基礎(chǔ)上還加了豆腐丁，口感也更豐富。

/ 熱干面 /

清晨的菜市場(chǎng)，一早出來(lái)買(mǎi)菜的人還挺多。緊鄰市場(chǎng)附近藏著一家熱干面館，無(wú)名無(wú)姓卻常常被附近的食客們惦記。

早上吃熱干面對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)不太常見(jiàn)，但這對(duì)附近的住戶(hù)們來(lái)說(shuō)已經(jīng)成了一個(gè)習(xí)慣。熱干面吃起來(lái)軟硬適中，味道不咸不淡，大多食客吃的時(shí)候還會(huì)配上一碗或咸或甜的蛋花湯，舒舒服服下了肚，開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天。

/ 炸雞 /

最初只是擺了一個(gè)小攤兒，后來(lái)回頭客多了，就開(kāi)了個(gè)小店。炸雞品種有七八種，但很多人都是奔著蒜香雞腿來(lái)的。雞叉骨、雞柳和雞排，表面都泛著油光。雞肉吃起來(lái)細(xì)嫩也不油膩。

這里準(zhǔn)備了六種調(diào)味料，還有帶有香味的辣椒油，可以調(diào)出不同口味的炸雞。怪味雞塊中放入孜然粉和椒鹽料，然后加入蒜末兒和辣椒油，再撒上炒香的白芝麻。夾起來(lái)時(shí)雞塊還在嘀嗒著紅油，香辣味和麻味結(jié)合的剛剛好

雞腿要腌上8個(gè)小時(shí)，表面掛上一層玉米淀粉才能入鍋進(jìn)行炸制。盆中放入香蔥、姜末、蒜末和孜然粉，澆上一勺滾燙的熱油，然后將炸過(guò)的雞腿肉拌勻。趁熱吃味道最好，表皮掛著細(xì)碎的蒜粒，香味十足。

/ 碗蒸豆腐腦 /

傳統(tǒng)口味的豆腐腦。很多食客都是老主顧，從5毛錢(qián)一碗追著吃到了現(xiàn)在的一碗4元錢(qián)。雖說(shuō)價(jià)格有了變動(dòng)，但味道和分量卻始終如一。

每天凌晨就要起床開(kāi)始制作，從泡豆、磨豆、煮漿到最后的裝籠蒸制，往往需要四五個(gè)小時(shí)。剛出籠的豆腐腦趁熱撒上香菜碎、黃豆、韭黃，再淋上一勺五香料汁，入口又滑又嫩，還沒(méi)有豆腥味。

/ 驢肉湯 /

驢肉和驢板腸是店內(nèi)的人氣美食，吃起來(lái)鮮香不膩很有嚼頭，鹵香氣十足，也沒(méi)有驢肉常見(jiàn)的草腥味。

驢肉湯底是用純驢骨和驢肉燉煮六個(gè)小時(shí)而成，驢肉湯里的肉片，也要切的相對(duì)厚實(shí)一些。碗底鋪上蔥花、香菜和秘制底料，驢肉在熱湯里過(guò)一下倒入碗中就可以了。除了驢肉湯，咖喱驢肉燴面也倍受食客們喜愛(ài)。

/ 手工魚(yú)丸 /

每個(gè)菜市場(chǎng)都有水產(chǎn)區(qū)，但有的水產(chǎn)區(qū)里卻有一個(gè)不一樣的地方。別人都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的賣(mài)魚(yú)，這里卻不僅僅賣(mài)魚(yú)，還片魚(yú)片、做生汆魚(yú)丸、油炸魚(yú)丸等。如果食客愛(ài)吃魚(yú)頭也不用擔(dān)心，照樣能夠處理的干干凈凈。

師傅處理魚(yú)的手藝，還是從部隊(duì)炊事班里學(xué)來(lái)的，退伍之后發(fā)現(xiàn)很多人都不會(huì)處理魚(yú)，就一邊賣(mài)魚(yú)一邊幫食客處理魚(yú)。魚(yú)的構(gòu)造早已摸得一清二楚，魚(yú)刺剔除的干干凈凈，留下的魚(yú)脊部分打成魚(yú)蓉做成魚(yú)丸。生汆魚(yú)丸鮮嫩Q彈，再過(guò)油炸一下就更有口感了。