【肉末燒茄子】

材料:茄子 一根，豬肉 400克，青椒 5個，小米辣 4個，小蔥 2根。

制作方法:

1.將茄子洗凈，上鍋蒸幾分鐘。(這茄子蒸軟就行了，因為還要回鍋，不用完全蒸熟)

2.將配料洗凈切好。豬肉剁成肉末。鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。舀入一大勺豆瓣醬，炒香,將肉末放入鍋里翻炒。

3.炒至肉末變色，散開。將茄子放入鍋里，翻炒。放入青椒翻炒?？梢杂苗P子將茄子壓扁，將茄子分成小塊。

4.最后放入蔥節(jié)，放入少許鹽，雞精，翻勻，起鍋。撒上小米辣。超級美味的肉末茄子出鍋了，色鮮味美，鮮嫩多汁，超級下飯。

【醋溜白菜】

材料:白菜幫子 8片。豬肉 400克，豆粉適量，豆瓣醬一勺，細(xì)砂糖適量。醋適量。

制作方法:

1.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲。放適量豆粉和水，將肉絲和均勻，抓捏幾下，使其更為細(xì)嫩。白菜洗凈，切細(xì)絲。

2..取一小碗，放入適量豆粉，清水，加入生抽，細(xì)砂糖，醋(醋比平時炒菜稍微量大一些)，少許味精。

3.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。將肉絲放入鍋里，翻炒。炒至肉絲變色。將肉絲推到鍋邊，放入一勺豆瓣醬在底油里炒香，再將肉絲混合。

4.將白菜倒入鍋里翻炒。炒至白菜變軟出水，將調(diào)好的水豆粉倒入鍋里，快速翻炒，可以試試味道，鹽味不夠，可以適當(dāng)放入鹽，起鍋。

美味可口的醋溜白菜出鍋了，鮮嫩多汁，超級下飯。白菜幫和白菜葉都很脆，而且非常入味，一點也不像平時做的那般水水的，真是太好吃了!

小貼士:

1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。

2、碗芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。

3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳.

【酸菜炒牛肉】

材料:牛肉 400克，酸菜 2片，泡紅椒 2個，泡姜 一個，青椒 一把。

制作方法:

1.將牛肉洗凈，切成細(xì)絲，放入適量淀粉，加入少許清水，拌勻，抓捏幾下。將配菜洗凈，切好備用。

2.放入適量植物油，燒熱，放入幾?；ń?，炒香，將花椒鏟出，不用。將泡姜，泡紅椒放入鍋里炒香，放入青椒翻炒。放入牛肉翻炒，全程大火。

3.炒至牛肉絲變色，散開，將酸菜放入鍋里，翻炒。

4.炒勻即可起鍋!這道菜不用放雞精，因為就這樣已經(jīng)很鮮了。

牛肉細(xì)嫩爽滑，酸菜脆嫩爽口，青椒和小米辣的辣得讓你大汗淋漓，很是過癮，超級下飯。

就這菜，秒光3碗白米飯，完全沒問題。有這樣的菜，你能吃幾碗飯呢?呵呵

小貼士:

1.酸菜的分量不能太多，不然太酸了。

2.這道菜完全不用鹽，因為酸菜和泡菜鹽味都很重。青椒的加入即是增添辣味，也是平衡泡菜的咸味，泡菜分量多，青椒也得稍微多點，不然會太咸。

3.炒牛肉火候很重要，牛肉下鍋全程大火，翻炒要迅速。不能好久了，老了就綿了，嚼不動，不好吃.

【肉末燒豆腐皮】

材料;豆腐皮 4張，豬肉 400克，小米辣 2個，青椒 2個，豆瓣醬一大勺，辣椒紅油 3大勺，生姜半個，大蔥 一根。

制作方法;

1.豆腐皮切絲，放開水里煮2分鐘，取出濾干水份。

2.將豬肉剁成肉糜，青紅椒洗凈切細(xì)，姜蒜剁成末。

3取一小碗，放入適量豆粉，加入少許清水，調(diào)成水豆粉，備用。

4.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。放入幾?；ń罚聪?，將花椒鏟出。將肉糜放入鍋里翻炒。炒至肉糜散開變色，將肉糜推到鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油里，將豆瓣醬炒香。

5.將肉糜和豆瓣醬翻炒均勻，放入少許醬油，少許鹽，將豆腐絲放入鍋里。加入少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒制2分鐘。

6.放入青紅椒。舀入3大勺辣椒紅油，一勺花椒油，翻勻，倒入水豆粉，翻勻起鍋。

撒上少許花椒面，就可以開動了，麻辣鮮香，色鮮味美，超級下飯。

小貼士;

1.豆腐皮先過一下水，可以去除豆腐皮那股味道。

2.紅油辣椒的分量，根據(jù)各家口味而定。怕吃辣的少放一點。

3.勾芡是為了讓豆腐皮更加入味。

【鹽菜苦瓜炒肉末】

材料:苦瓜 兩根，青椒 6個，干紅椒 5個，鹽菜 一小碗。

制作方法:

1.將蔬菜洗凈切好備用。不放油，將苦瓜放入鍋里中火慢煸，將苦瓜水汽煸干，鏟出。(這一步不能少，耐心的慢慢煸，能除去不少苦味)

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入少許花椒，炒香，將花椒鏟出，放入肉糜翻炒。

3.炒至肉糜散開，變色，放入青椒和干紅椒翻炒。炒至青椒稍微變軟，放入煸好的苦瓜片，翻炒。

4.炒勻，倒入鹽菜翻炒。翻炒均勻，放入適量鹽，翻勻起鍋。

美味可口，堪稱飯掃光，沒有三碗比米飯對付，

1、苦瓜經(jīng)過焯水干煸后，其水分和苦味會降低很多，再經(jīng)過烹炒后會比較入味，吃起來也感覺不到苦澀了。

2、炒這道菜時不需要加水，只是用中火煸炒即可，這樣可把所有的味道都吸入到菜里，吃起來比較香。