[地雞]

材料：雞肉、栗子、5片干辣椒、4片大米、4湯匙米飯。酒，一大匙糖，3湯匙生醬油，一大勺老抽，大量鹽，一勺蠔油，面粉150克，75毫升，1青椒，和紅辣椒2。一大勺紅油，1蒜頭，自制紅油，干辣椒30g，胡椒粉1湯匙，白芝麻15g，蔥5，姜1小片，大蒜5瓣，鹽1匙，植物油350ML；

實(shí)踐

1。準(zhǔn)備好配料；用小夾的鹽把面粉慢慢倒入水中攪拌，將面粉揉搓成面團(tuán)，沒有疙瘩，把保鮮膜包起來，醒一會兒；雞肉切成小塊，洋蔥切碎，大蒜去皮，姜片切片。青椒和紅辣椒切碎后，蒜苗切碎；

2。油底鍋，下蒜，炒至金黃表面，撈出；蔥、姜、八角、肉桂、香葉、干辣椒、炒香；在雞下加少許糖，炒至雞皮上略微黃、Shita Kuriko；

三。倒入黃酒、生醬油、蠔油、老抽水，倒入開水中，無任何配料，蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘。醒著的面團(tuán)被揉搓成12等份，每個面團(tuán)揉搓成一個球，然后浸泡在干凈的水中一會兒。

4。將面團(tuán)揉搓成12等份，每個面團(tuán)揉搓成一個圓球，放在清水里一段時間；把小球從扁面上拿出來，然后直接把手伸進(jìn)橢圓形蛋糕中，然后粘在鍋的一邊，讓半塊蛋糕放在壺邊浮在上面。P；

5。將鍋蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋，繼續(xù)燉約15分鐘；15分鐘后，打開鍋蓋，加入炒蒜，拌入雞中，調(diào)整蛋糕的位置，將其埋在湯中；撒上青椒，關(guān)火，撒上。蒜苗，淋兩湯匙紅油后，取鍋直接食用！

自制紅油

1。將一碗植物油倒入鍋中。加入姜、蒜、蔥。慢慢炒至蔥炒，取出蔥姜蒜，加熱鍋30秒鐘。

2。碗，加入胡椒粉，辣椒粉，白芝麻和一撮鹽。將熱油倒入碗中，均勻攪拌筷子。

三。當(dāng)油溫下降一點(diǎn)時，就可以裝瓶了。它可以長時間釋放，使任何涼菜和熱菜都可以調(diào)味。

[烤Pomfret ]

成份：鯧魚1、大蒜1、姜1、蔥1、辣椒1、醬油15ml、老醬油5ml、料酒15ml、淀粉10g、糖5g；

實(shí)踐

1。Pomfret去臟腑后，用清水洗凈，兩面或兩把兩把刀子斜放在魚的兩旁，加鹽、腌5ML和姜片片刻；蒜片、辣椒剁環(huán)、蔥切碎；

2。在龐弗里特兩岸做一點(diǎn)干淀粉，加熱鍋內(nèi)，用姜塊把鍋底擦拭，放入少許油，放入鍋中，用小火煎至金黃兩面，瀝瀝油。

三。鍋中留少許油，爆蔥，姜，蒜片，龐弗里特，加入醬油，老泵，酒，糖，并加入適量的水（水和龐弗里特平），大火后，轉(zhuǎn)小火煮濃湯，龐弗里特在鍋；

4。剩下的湯用水灑在龐弗里特上，然后撒上韭菜。

[肉末炒面]

材料：肉2、二、2扇、蔥頭、姜、蒜、兩勺胡椒、2勺生醬油、一點(diǎn)老煙、1湯匙黃酒、一勺生粉、一點(diǎn)鹽和糖。

實(shí)踐

1。在肉餡中加入一湯匙生粉和一勺料酒，然后均勻地?cái)D壓20分鐘。

2。風(fēng)扇用溫水軟化，用剪刀剪好即可使用。

三。把油放在平底鍋里，撇去肉，換顏色，準(zhǔn)備好。

4。在鍋內(nèi)放少許底油，加入洋蔥、姜、蒜和切碎的胡椒，炒出香味。

5。倒入風(fēng)扇，加入2茶匙，一點(diǎn)醬油和1茶匙的料酒?；旌先夂?，將匙糖和少許鹽加入鍋中。

[糖和醋]

材料：豬肉500克，雞蛋1個，少量白胡椒，1勺糖，少許白醋，適量的淀粉，適量的番茄醬，一點(diǎn)成熟的白芝麻，一個小蔥頭，1勺黃酒，1湯匙鹽和1小碗水粉。

實(shí)踐

將1.500克豬肉片切成薄片，加入1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒和1個雞蛋。把它腌好，腌20分鐘。固化后的圓角用適當(dāng)?shù)牡矸郯⑼磕ㄟ^量的淀粉。

2。注：通常做法是面食膏，但調(diào)制不良的比例很容易失敗，如掛糊太厚，味道不好；掛糊太薄，炸后的肉容易老。零故障的秘訣在于直接包裝干粉，使排酥脆。

三。鍋熱油燒至六熱（約160度），放入粉包脊肉，中火深炸，取出時間；等待油鍋至九熱（190度），第二次，火炸至表面金酥脆，撈出備用。

4。鍋中倒入少量底油，放入適量番茄醬，煸炒，加入少許醋，半匙鹽和1勺糖，加水少許，再倒入小碗水淀粉（水：淀粉＝1:1），大火翻成汁汁。

5。倒入魚片，均勻攪拌番茄汁，熄火。撒上少許白芝麻和青蔥，番茄醬配甜酸魚片。

[生菜炒雞蛋]

配料：1生菜，兩個雞蛋，大蒜，酒，鹽和雞精。

實(shí)踐

1。生菜洗凈去皮切成片。加入適量的鹽和酒打蒜，打蒜。

2、把鍋里的油加熱，加入雞蛋液中。

三。把鍋加到油里加熱。在炒香中加入大蒜直到香味撲鼻。加入生菜炒至軟熟。調(diào)整食鹽量。

4。倒入雞蛋炒勻。在調(diào)味料中加入少許雞精。