魚(yú)香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)至肉絲變白盛出

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，再將肉絲倒入翻炒均勻

6.放入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒

7.待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可出鍋

木耳炒肉

食材：茭白、豬肉、黑木耳、鹽、料酒、生抽、雞精、淀粉、油、蔥花

做法：

1.將茭白洗凈切片，豬肉切片，木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵

2.在肉片里倒少許料酒、生抽和淀粉，攪拌均勻腌十分鐘

3.鍋內(nèi)倒少許油，加熱后，放入姜和蒜片炒香

3.放肉片滑炒開(kāi)，變色后盛出備用

4.鍋內(nèi)重新放油，油熱后下茭白翻炒

5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味，再放入肉片翻炒

6.出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可

風(fēng)味香排骨

用料：排骨500克、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量

做法：

1.備好食材，排骨提前在冷水里泡去血水

2.排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時(shí)

3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻

4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)左右再大火收汁

5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味

土豆扣肉

用料：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。

做法：

1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘。煮的時(shí)間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。

3.順序?yàn)橄燃迦馄?，煎的過(guò)程中一定會(huì)有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。開(kāi)蓋碼上土豆。

5.繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時(shí)間，再放土豆。

6.蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來(lái)，蒸碗上面蓋盤(pán)子，再反扣在盤(pán)子上。篦出的湯汁燒開(kāi)勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可