雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌。雞肉可做成鹽焗味、姜蒜味、沙姜蒜味、蔥油味、蒜泥香菜、蒜泥汁味等很多種味型，不管哪一種味型都是雞肉為本質(zhì)，不能消除其肉類的范籌，從而也要取除異味增加香味，統(tǒng)稱炒雞肉都需要香辛料腌后再炒，可是炒出的味道錦上添花。

分享一款秘制腌雞料。（1）八角5克，白扣5克，草果4克，山奈4克，白芷3克，香葉1克，小茴香1克。（2）將以上香辛料炒干炒香研磨成粉末，取肉1%的量使用，再灼以鹽、雞精、干辣椒面、花椒面、姜汁、香蔥汁腌制。