邱健行教授出生于番禺中醫(yī)世家，自幼耳聞目睹長(zhǎng)輩濟(jì)世救人之術(shù)，1965年從廣中醫(yī)中醫(yī)系畢業(yè)后開始了“中醫(yī)人生的歷程”；在清遠(yuǎn)工作期間，拜當(dāng)?shù)孛t(yī)黃峰主任為師，逐漸掌握了中醫(yī)治病的精髓，人稱“小黃峰”；1974年被任命為清遠(yuǎn)中醫(yī)院業(yè)務(wù)院長(zhǎng)。期間結(jié)識(shí)了他的岳父佛山名醫(yī)管銘生（1978年被授予“廣東省名老中醫(yī)”），岳父祖上三代都是佛山有名的中醫(yī)名家，第一代是清代二品軍醫(yī)官管金墀（chi）；管銘生老先生精通《傷寒論》善治內(nèi)科疑難雜癥；邱老從岳父身上學(xué)到了精湛的醫(yī)術(shù)，一生行善的高尚品德，為日后行醫(yī)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。邱老喜歡讀的中醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》《傷寒論》《金貴要略》《陳修園醫(yī)著》《鄧鐵濤臨床經(jīng)驗(yàn)輯》。

    邱老認(rèn)為藥膳養(yǎng)生應(yīng)以調(diào)養(yǎng)氣、血、陰、陽(yáng)為綱。進(jìn)補(bǔ)需辨證。一般說來，進(jìn)補(bǔ)主要是為了調(diào)治偏虛的體質(zhì)或虛證，以達(dá)到預(yù)防保健、防病延壽，或輔助藥力、促進(jìn)康復(fù)。虛證有氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛等不同類型。氣虛須補(bǔ)氣、血虛應(yīng)補(bǔ)血、陰虛宜滋陰、陽(yáng)虛要助陽(yáng)?，F(xiàn)介紹一些邱老常用的補(bǔ)虛藥膳：

一、補(bǔ)氣藥膳

是治療氣虛證的方法：適用于久病或重病以后，以及素體虛弱的人，癥見：倦怠無(wú)力、呼吸少氣、動(dòng)則氣喘、面色蒼白、食欲不振、懶于語(yǔ)言、腸鳴便溏、脈弱等。常用補(bǔ)氣藥物如人參、白術(shù)、黃芪、黨參、太子參等。

  1. 西洋參瘦肉湯

  組成： 西洋參24g，瘦豬肉500g。

  制法：將西洋參洗凈，用溫水泡軟，切片；再將瘦豬肉洗凈，與西洋參片一齊放入鍋內(nèi)，

加人泡過西洋參的水及適量的清水，武火煮沸后文火煲2 小時(shí)，調(diào)味，飲湯食肉。

  功效： 補(bǔ)氣健脾，強(qiáng)身開胃。

  主治：氣虛不任溫燥，本方補(bǔ)而不燥，清補(bǔ)益氣。對(duì)熱病后期，正氣不足之神疲乏力，飲食減少尤其適食，或小兒脾虛之不思飲食，虛汗出；或產(chǎn)后氣虛津虧之虛勞煩揭，胃納欠佳。亦可用于腫瘤患者化療后體虛、白細(xì)胞減少者。

2. 參芪乳鴿湯

組成：黨參60g，黃芪30g，乳鴿2只。

制法：乳鴿剖凈，去內(nèi)臟，抹干水分，切塊；黨參、黃芪洗凈，與鴿肉一齊放人鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2 小時(shí)，調(diào)味，飲湯吃肉。

 功效： 補(bǔ)氣健脾。

 主治：病后體弱，或久病體衰，脾胃虛弱，癥見倦怠乏力，面黃食少，神疲形瘦；或產(chǎn)后欠補(bǔ)，氣血不足；或消渴飲水不知足。湯中乳鴿味道鮮美可口，又能滋陰以治消渴病。

3. 人參燉雞

組成：雞肉100g，紅參10g (如邊條參用10g；吉林參用8g；高麗參用6g)。

制法：雞去毛剖凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨；人參切片與雞肉一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3 小時(shí)，調(diào)味，飲湯食肉。

功效：大補(bǔ)元?dú)?，固脫攝血。

主治：元?dú)獯筇?，身體虛贏；或心氣虛弱，癥見動(dòng)則心悸，汗出，氣喘；或出血不止，血脫及氣?，F(xiàn)代用于出血性休克、心力衰竭；亦可作一般體虛調(diào)補(bǔ)湯品。

二、補(bǔ)血藥膳

是治療血虛證的方法： 適用于頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、心悸失眠、面色無(wú)華、月經(jīng)不調(diào)、脈細(xì)等證。常用補(bǔ)血藥物如阿膠、地黃、當(dāng)歸、紫河車、桂圓肉等。現(xiàn)介紹一些最常見的補(bǔ)血湯品。

1．當(dāng)歸生姜羊肉湯

組成：當(dāng)歸30g，生姜60g，羊肉500go

制法：將當(dāng)歸、生姜洗凈，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出晾涼，橫切成長(zhǎng)短適度的條塊；然后將羊肉條塊及生姜、當(dāng)歸放入洗凈的砂鍋內(nèi)，加人清水適量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛，飲湯并食羊肉。

功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，散寒止痛。

主治：血虛贏瘦、頭暈?zāi)垦?、心悸氣短、腰膝酸痛，或血虛有寒的腹中冷痛、痛?jīng)或產(chǎn)后虛寒腹痛。

方論：羊肉性味甘溫，入脾、腎兩經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中曖下之品，對(duì)虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等，皆有較顯著的溫中補(bǔ)虛之效，其營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，且肉嫩味美·當(dāng)歸辛甘溫潤(rùn)，既能補(bǔ)血活血，又善止痛、散寒，無(wú)論是血虛或血瘀有寒的疼痛，均為治療要藥；生姜亦能溫中散寒，以助羊肉散寒曖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏補(bǔ)虛散寒之效。如寒多者，加重生姜用量；痛多而嘔者，加陳皮、白術(shù)。

2. 桂圓紅棗豬肝湯

組成：桂圓肉15g，紅棗6枚，豬肝100g。

制法：紅棗去核，洗凈桂圓肉、紅棗肉；將豬肝切片；全部用料加水適量，燉30 分鐘。調(diào)味，飲湯并食桂圓肉及豬肝。

功效： 補(bǔ)血，健脾。

主治： 血虛體弱，面色無(wú)華，神疲乏力，頭暈心悸。

方論：方中桂圓肉養(yǎng)血益脾，據(jù)《隨息居飲食譜》記載： “桂圓肉甘溫，益脾陰，滋營(yíng)液”，功專養(yǎng)心補(bǔ)血，寧心安神； 紅棗去棗核補(bǔ)而不燥，益氣補(bǔ)血，以增強(qiáng)補(bǔ)益之功；豬肝味甘，性溫，人肝經(jīng)，有補(bǔ)血健脾、養(yǎng)肝明目的功效，用于貧血、頭昏、目眩等均有較好的效果，據(jù)《本草綱目》記載： “豬肝能補(bǔ)血”，《千金要方·食治》說： “豬肝主明目”。患貧血之癥，面色蒼白、頭暈心悸、易疲勞，服桂圓紅棗豬肝湯有較好的療效。久服能健身延年。

 三、補(bǔ)陽(yáng)藥膳

是治療陽(yáng)虛證的方法：所謂陽(yáng)虛，主要是指腎陽(yáng)虛而言，臨床覺腰膝酸痛、下肢軟弱、畏寒肢冷、陽(yáng)痿早泄、溺后余瀝、或小便頻數(shù)。常用補(bǔ)陽(yáng)藥物如鹿茸、淫羊藿、鎖陽(yáng)、仙茅、補(bǔ)骨脂等?，F(xiàn)介紹一些常見的補(bǔ)陽(yáng)食療驗(yàn)方:

    1.鹿茸蛋

組成：鹿茸1g，雞蛋1 個(gè)。

制法：在雞蛋尖頂鉆一小孔，將鹿茸末從小孔中放入雞蛋內(nèi)，蒸熟食之，每日晨起服一個(gè)。

功能：補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血。

主治： 腎陽(yáng)虧虛所致腰膝冷痛、四肢不溫、形寒怕冷、陽(yáng)痿不舉、夜尿頻多、低血壓而屬陽(yáng)虛者。

2. 龍馬童子雞

組成：竹節(jié)蝦60g，海馬15g，子公雞1只，料酒、味精、精鹽、生姜、淀粉、清湯各適量。

制法：將子公雞宰殺后，去掉毛皮和內(nèi)臟，洗干凈裝人大盤內(nèi)備用；將海馬、竹節(jié)蝦連殼用溫水洗凈，浸泡10 分鐘左右，放于雞肉之上；將蔥段、姜塊放入盤內(nèi)， 再加清湯適量上籠蒸至爛熟，將雞湯端出籠后，放人味精、精鹽，另用淀粉勾芡收汁后，淋在雞肉上即成，食海馬、蝦肉和雞肉。

    3. 附子燉狗肉

組成： 熟附子30g，生姜100g，狗肉1500g，大蒜適量。

制法：將狗肉洗干凈，切成小塊，蒜姜洗凈切段和片備用；將熟附片放入砂鍋內(nèi)，先煎約1 小時(shí)；然后將狗肉、姜、蒜放入，再加水適量，燉至狗肉爛熟即成。

功效： 壯陽(yáng)補(bǔ)腎散寒。

主治： 腎陽(yáng)虧虛所致的形寒畏冷、四肢不溫、腰膝酸冷、陽(yáng)痿不舉、夜尿頻多；慢性腎炎、慢性腎盂腎炎、慢性性功能低下等屬腎陽(yáng)虛者。

四、補(bǔ)陰藥膳

是治療陰虛證的方法：所謂陰虛，主要是指腎陰虛而言，臨床見身體消瘦、口干咽燥、虛煩不眠、大便燥結(jié)、小便黃赤、午后顴紅、潮熱盜汗。常用補(bǔ)陰藥物如生地、石斛、百合、玉竹、龜板、麥冬等?，F(xiàn)介紹一些常見的補(bǔ)陰食療驗(yàn)方。

    1．燕窩蟲草雪耳湯

組成： 燕窩5g，冬蟲夏草3g，雪耳15g，冰糖25g。

制法：上藥按比例配制，先用水燉燕窩，后加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15 分鐘。飲湯并食燕窩、蟲草、雪耳。

功效： 補(bǔ)肺滋腎，養(yǎng)顏止咳。

主治：陰虛燥熱、咳嗽無(wú)痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。

方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止汗養(yǎng)顏的效果；冬蟲夏草為補(bǔ)腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經(jīng)，有養(yǎng)肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結(jié)核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

2. 蟲草百合鴨肉湯

組成： 冬蟲夏草3g，百合25g，鴨肉100g。

制法： 上藥按比例配制，先將鴨肉燉30 分鐘，后加人蟲草、百合再煮15 分鐘，飲湯并食蟲草和鴨肉。

功效： 滋陰清熱，潤(rùn)肺止咳。

主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結(jié)核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。

方論：方中冬蟲草補(bǔ)肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補(bǔ)虛損的功效”；鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服蟲草百合鴨肉湯有顯著的療效。

 3．淮山蓮子甲魚湯

組成：淮山30g，蓮子(去心) 30g，甲魚一只約重500g。

制法：上藥按比例配制，先將甲魚用熱水燙，使其排尿，然后切開，去內(nèi)臟，放于砂鍋中，加清水，放人淮山、蓮子共煮。甲魚熟后，飲湯食肉。

功效： 滋養(yǎng)肝腎，扶脾軟堅(jiān)。

主治：飲食減少、神疲乏力、心煩少寐、脅痛腰酸、頭暈耳鳴、肝脾腫大，或中老年人患慢性肝炎后脅痛隱隱，津少納呆。

 方論：淮山補(bǔ)脾氣而益胃陰，據(jù)《本草綱目》記載：“淮山健脾胃，益腎氣”；蓮子有健脾益腎，養(yǎng)心安神的功效；甲魚滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)虛軟堅(jiān)。三味合用有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)心安神、扶脾軟堅(jiān)的作用，中老年人久服淮山蓮子甲魚湯，可以提高食欲，增進(jìn)睡眠，強(qiáng)身益壽。

4. 沙參玉竹豬胰湯

組成：沙參30g，玉竹20g，玄參20g，豬胰(豬橫俐) 100g。

制法：上藥按比例配制，沙參、玉竹、玄參洗凈，用清水浸半小時(shí)；豬胰洗凈、切塊；然后把全部用料放人煲內(nèi)加清水適量，武火煮沸后文火煲1 小時(shí)，飲湯吃肉。

功效: 養(yǎng)陰化熱，滋陰降糖。

主治：陰虛火旺、咽干口渴，或中老年人患糖尿病，多飲、多食、多尿、乏力、消瘦。

方論：本湯是常用的清涼滋補(bǔ)湯品，其中沙參性味甘涼，功能養(yǎng)陰清肺、益胃生津、除虛熱，《本草從新》說它“專補(bǔ)肺陰清肺火”，《飲片從新》說其能 “養(yǎng)肺胃陰，治虛勞”，本品含生物堿、淀粉、北沙參素等；玉竹性味甘、平，入肺、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的功效，此外本品還有降血糖作用；玄參性味咸、涼，入肺、胃經(jīng)，有清熱滋陰、瀉火解毒的功效，本品含植物甾醇、生物堿、脂肪酸及維生素A 類物質(zhì)，玄參浸膏有降低血糖和降低血壓作用；豬胰味甘、性平，入脾、肺經(jīng)，有益肺潤(rùn)燥、健脾生津的作用，其成分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、胰島素等，本品治療糖尿病有較好的效果。中老年人患糖尿病，常服沙參玉竹豬胰湯有顯著的療效。我們?cè)蒙硡⒂裰褙i胰湯治療多例糖尿病患者，均獲得較好的效果。