1、清脆爽口家常涼拌土豆絲

涼拌土豆絲以爽口為主要特色，是一般的家常菜，也是飯店餐桌上的美味佳肴。土豆跟清脆兩個字能聯(lián)系在一起么？這道菜告訴你絕對沒問題。那種爽脆清新的口感，幾乎讓第一次吃這道菜的人不相信自己吃的是印象中圓溜溜、軟綿綿的土豆。一個人吃飯的日子越來越多了，而且下班也不是很早，那么做的時間快又好吃的食物成了首選。做個好吃的涼拌土豆絲，解解饞！

主料： 土豆100g 紅椒15g

輔料： 鹽2g 雞粉2g 白砂糖 1/2茶匙 白醋2茶匙 香油 少許 辣椒油少許

制作方法：

1、土豆略沖洗后去掉外皮，清洗干凈。用擦絲器擦成細(xì)絲，放入清水中漂洗 2~3 次后，在清水中浸泡備用。紅椒切絲備用。

2、鍋中燒沸水，將土豆絲瀝干水分后放入沸水中焯燙至熟。

3、土豆絲中放入紅椒絲，加入鹽、雞粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒油攪勻即可。

溫馨小提示：

1、這道菜很適合夏天吃，把土豆多漂洗幾次，或者在冰水中充分浸泡，這樣土豆絲會更加清脆可口。

2、注意如果擦的絲比較細(xì)的話，較短時間內(nèi)就后，迅速放入涼水中浸涼。如果可能的話，可以再漂洗一遍。

2、新手也能做出美味肉絲土豆餅

從糊塌子中獲得的靈感，用到了土豆身上就會大放光芒。一口煎鍋，一層薄油，一片土豆，這三者結(jié)合產(chǎn)生的香氣足夠把80%的人都迷倒，更何況你還放了肉絲，吃或不吃，都是罪過，要么得罪嘴巴，要么得罪節(jié)食的信念。

主料： 土豆250g 豬里脊200g 雞蛋2個

輔料： 鹽1/2茶匙 白胡椒粉2g 淀粉 適量 橄欖油 3湯匙

制作方法：

1、將雞蛋在碗中打散制成蛋液，土豆去皮洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，盡量用最細(xì)的擦制刀具。擦成細(xì)絲的土豆不必放入清水中浸泡，因為里面的那些淀粉正好一會兒能派上用場。

2、將里脊肉切成細(xì)絲，將豬肉絲和蛋液、土豆絲放在一起加入鹽、白胡椒粉攪拌均勻。

3、加入適量淀粉，邊攪拌邊添加，能夠定型成團了就可以了。將其攪拌均勻后捏成一個個土豆團子。

4、鍋中放油燒至五成熱，即手掌放在鍋上方可以感到明顯熱氣的時候，將其放入鍋中壓成餅狀，兩面煎至金黃即可。

溫馨小提示：

1、這個餅不要做得太厚，否則在煎制的時候不容易做到那種外面有一點焦脆里面香糯的狀態(tài)，一般來講厚度在1.5cm以內(nèi)最好。

2、注意不要比土豆絲粗太多，豬肉在未完全化凍的時候比較好切。

3、讓你百吃不厭孜然炒土豆

孜然讓土豆多了點西域的情調(diào)，加了孜然的菜都是特別有滋有味的，在鍋里炒得稍微干一點，孜然的味道會更充足。這道菜跟羊肉串是一個風(fēng)格，但不是一個味道，卻是一樣讓人百吃不厭。這道孜然土豆跟椒鹽土豆的做法相類似，因為加入了孜然和胡椒粉，使得土豆有點像燒烤烤出來的感覺。

主料： 土豆350g

輔料： 蔥15g 姜5g 孜然粒4茶匙 白胡椒粉 少許 辣椒粉1/2茶匙 鹽2g 醬油2茶匙 油 少許

制作方法：

1、土豆洗凈，先不用去皮，直接對半切開后，上蒸鍋蒸熟。蒸熟之后取出，晾涼去皮切塊備用。

2、蔥姜洗凈后，分別切成末，如果懶得買蔥姜或者懶得切，也可以直接用現(xiàn)成的蔥姜蒜粉。

3、鍋中先不用放油，擦凈水分后燒至溫?zé)崛缓蠓湃胱稳涣３聪?，之后放入土豆翻炒均勻?/p>

4、放入鹽、白胡椒粉和辣椒粉炒勻。期間看到鍋內(nèi)比較干的時候，可以加入少許油。最后放入醬油和蔥末、姜末炒勻即可。

溫馨小提示：

由于后期炒制時鍋內(nèi)比較干，所以需要加入少許油，而且注意火力不要太高，以免燒煳粉狀的調(diào)料。

4、無法抵擋誘人醬燒小土豆

醬燒小土豆細(xì)細(xì)品，軟綿綿的小土豆依舊帶著土豆的清香味，醬的香味溢滿了一整鍋，掀開鍋蓋的時候，估計沒什么人能抵擋那掩映在團團蒸氣中飄著香味的小土豆。綿軟的口感讓你不自主地上癮，不能自拔。

主料： 小土豆7個 肉末50g

輔料： 蔥末10g 鹽1g 料酒 2茶匙 黃醬4茶匙 甜面醬2茶匙 香菜30g 油 2湯匙

制作方法：

1、肉末里面加入蔥末、鹽、料酒，沿著一個方向攪拌均勻，用力反復(fù)攪拌直至上勁。上勁的標(biāo)志就是 ：筷子插上去幾乎都不會倒下。

2、土豆清洗干凈后，去掉外皮，如果是很小的薯仔，可以直接對半切開，如果是稍微大一點的小土豆，兩次對半切開成四塊。黃醬和甜面醬混合后加入少許油攪拌均勻。

3、鍋中放油，將肉末放入煸香，然后放入混合的醬料翻炒均勻。放入土豆炒勻后，加入適量清水，水量大約與菜平齊就行。

4、大火煮開后，繼續(xù)燒煮，注意時不時攪拌一下，收濃湯汁后，加入香菜炒勻即可。

溫馨小提示：

熬煮土豆的時候，不要徹底大撒把什么都不管，因為里面的淀粉含量比較高，如果長時間熬煮不翻動的話，很容易煳鍋，所以要注意隔幾分鐘就從鍋底輕輕翻動一下。

5、味道十足的腐乳汁燉土豆

一提燉土豆，可能大家想到的都是醬香味，但是當(dāng)你看到這有點發(fā)紅的湯汁的時候，心里應(yīng)該清楚——這次不一樣了。的確，腐乳不只是屬于饅頭的了，放在土豆里面，它一樣是很好的伴侶。利用腐乳汁做菜，可以使原本味道清淡、單一的素菜變得滋味厚重而又層次豐富，非常適合口重的人。

主料： 土豆180g 豌豆35g 火腿50g

輔料： 熟芝麻粒3g 腐乳汁2湯匙 醬油2茶匙 白砂糖1/2茶匙 雞粉1/2茶匙 香油 少許 油1湯匙

制作方法：

1、土豆去皮洗凈后，切成小丁，放入清水中漂洗幾遍，浸泡備用。利用浸泡的時間，將豌豆洗凈后煮熟，撈出瀝干水分。另外火腿也切成等大的小丁備用。

2、鍋中放油燒熱后，將火腿放入炒香，然后放入土豆、豌豆翻炒。

3、加入醬油、腐乳汁、白糖和大約沒過食材的清水，攪勻后，將湯汁大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火燒至湯汁收干。

4、淋入香油炒勻，最后撒上芝麻即可。

溫馨小提示：

超市里有專門賣那種腐乳汁的，比成塊的腐乳好用多了。如果實在買不到，加一點腐乳塊進去也是可以的。注意烹飪完畢后，最好嘗一下咸淡，再根據(jù)自己的口味微調(diào)。

6、咸鮮香辣剁椒蒸土豆

如果你怕自己到了他鄉(xiāng)異國的時候吃不慣當(dāng)?shù)氐臇|西，沒必要整天抱著方便面。帶著一瓶湖南的剁椒醬，就足夠讓你走到哪吃到哪了。只要有主食，澆上剁椒熱一熱就會很好吃，咸鮮香辣一應(yīng)俱全。

主料：小土豆 300g

輔料：香蔥 30g 剁椒醬 2湯匙

制作方法：

1、將土豆洗凈，暫時先不用去掉外皮，放入鍋中，加入足量的清水，將其煮熟。

2、等到土豆基本煮熟了，將其撈出瀝水。煮熟的土豆有一個標(biāo)志，就是可以用筷子插穿。將其晾涼之后，去掉外皮，切成滾刀塊。

3、將土豆塊裝盤撒上剁椒醬之后，上鍋大火蒸 5 分鐘左右出鍋，撒上香蔥碎即可。

溫馨小提示：

1、剁椒醬中一般都是含有鹽分的，而且咸度夠可以，所以千萬別再加鹽了。撒剁椒醬的時候，要均勻，薄薄一層就差不多了。

2、熱天里通常胃口也不太好，什么都沒味，那就來點刺激食欲的調(diào)料吧。剁椒的味道肯定能激活你的味覺，喚醒沉睡的胃口，配合小土豆，是桑拿天里好味又養(yǎng)身的美味。

7、美味濃香淡菜蒜香土豆泥

小時候在洋快餐里面第一次吃到土豆泥，那細(xì)膩濃香的味道對幼小的心靈來說絕對是一次意義深遠(yuǎn)的震撼——世界上還有這么好吃的土豆!這次，就來告訴你，土豆泥也可以變著法的做。

主料： 淡菜(貽貝)50g 大蒜30g 土豆180g

輔料： 橄欖2顆 黑胡椒粉1g 歐芹碎1g 鹽1/2茶匙 橄欖油 適量

制作方法：

1、將大蒜洗凈后瀝干水分，蘸上橄欖油，放入烤箱中以 180 度左右溫度烤制表面微黃，或者用微波爐的燒烤功能烤熟也可以，取出去皮碾成蒜泥備用。

2、土豆去皮洗凈后，切成大塊放入鍋中煮熟，盛出之后碾成土豆泥，加入約2g 左右鹽以及蒜泥、歐芹碎、黑胡椒粉攪拌均勻備用。

3、淡菜收拾干凈之后，抹上橄欖油和鹽，放入烤箱中以 180 度烤制熟后盛出(約需 15 分鐘)，和土豆泥一起略加攪拌，旁邊放好橄欖搭配即可。

溫馨小提示：

黑胡椒粉比較常見且容易購買，但現(xiàn)磨黑胡椒碎的胡椒香氣最純正，推薦自己研磨，粗細(xì)自己掌握，這樣做西餐的感覺才更加濃。

8、甜而不膩的蜂窩土豆

做蜂窩土豆這道菜你能體會到一種身為路邊小販的快感，守著一口鍋快速地做出一個個圓餅，而且每個人都吃得津津有味。這種操作的過程讓你體驗到美食誕生的快感，簡單而奇妙。成菜酥香爽口，甜而不膩，故深受廣大食客的喜愛。

主料：土豆50g

輔料：生粉25g 吉士粉50g 雞蛋1個白胡椒粉2g 白砂糖1/2茶匙 油 300ml(實耗約40ml)

制作方法：

1、將土豆去皮洗凈，切成極小的碎丁，放入清水中漂洗一下，充分瀝干水分備用。

2、將生粉、吉士粉和約 250ml 清水混合，加入雞蛋，攪打均勻，再放入土豆丁，制成面糊。

3、鍋中放油燒至五、六成熱，即手掌放在鍋上方能感到明顯熱氣的時候，將面糊澆入鍋中，注意會有一些濺油，需要小心一些。

4、不用攪動鍋里的面糊，待其慢慢金黃焦脆的過程中，隨時用少許面糊補滿中間的空洞，等到炸至金黃酥脆的時候，盛出瀝油，撒入白胡椒粉和糖即可。

溫馨小提示：

1、這道小食在炸制的時候，中間很容易會出現(xiàn)空洞，只需要隨時用少許的面糊將其中填滿就可以了。

2、如果將此菜的主料換成嫩玉米粒，即可制成“蜂窩玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒鹽成咸味，還可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。

9、自制健康又美味的炸土豆條

一直都很喜歡土豆，今天沒事做就做了個油炸土豆條，感覺味道可以跟KFC相比!實話跟各位說了吧，外面賣的薯條多數(shù)都是棕櫚油炸的，對身體有害的飽和脂肪酸的含量宇宙第一。自己在家炸，用健康的油，而且不用放那么多，味道不差，對身體也沒有那么大傷害。

主料：土豆180g

輔料：鹽、番茄醬 各適量 玉米粉、面粉、胡椒粉 各適量 橄欖油500ml(實耗約30ml)

制作方法：

1、將土豆去皮洗凈，先縱向?qū)Π肭虚_，然后切成 1cm 左右的粗條。這里的土豆盡量選擇那些長圓形的，這樣做出來的薯條的長度比較合適。

2、放在水里浸泡去淀粉，撈出晾干。碗中放面粉、玉米粉，加雞蛋、鹽、胡椒粉、清水，調(diào)成糊。

3、鍋中放油燒至五成熱，即手掌放在鍋上方可以感到明顯熱氣的時候，將土豆條裹上面糊，放在油鍋里炸制，炸的時候可以找一個漏勺，將土豆條放在漏勺里，炸一會兒撈出來晾一下，再放入炸制，如此反復(fù)。

4、看到土豆條呈金黃色，表面焦脆的時候，瀝油出鍋，撒上少許鹽和胡椒粉，配番茄醬蘸食即可。

溫馨小提示：

注意在給薯條瀝水的時候，一定要瀝干，這是為一會兒的炸制作準(zhǔn)備，否則的話你炸的時候廚房里會“熱鬧”得失去控制……

10、令人回味無窮的土豆粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。粉蒸肉粉絲眾多，不論你是不是在減肥，看見粉蒸肉之后，除了能多吃幾口就多吃幾口這個念頭之外，腦子里一片虛空。土豆墊在下面，也把香味融在其中，那種軟糯的口感，你怎么甘心讓別人吃掉它……，“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。

主料： 土豆150g 五花肉100g

輔料： 料酒1湯匙 蒸肉米粉 適量 鮮味醬油1湯匙 五香粉 少許 香油2茶匙 油1湯匙

制作方法：

1、將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。五花肉切成厚度 3mm 左右的片，如果覺得肉不好切，可以將其冷凍片刻再拿出來，會容易切許多。

2、將五花肉切好之后，澆上料酒略腌一下，然后用蒸肉米粉裹勻，將五花肉鋪在碗底備用。

3、鍋中放油燒熱后，將土豆塊放入略炒，注意炒的時候盡量大火勤翻，加入鮮味醬油和五香粉翻炒均勻。

4、將炒好的土豆放在五花肉上，均勻地淋入香油。蒸鍋中放水大火燒開，將五花肉和土豆上鍋大火蒸制 30 分鐘左右盛出。

溫馨小提示：

這五花肉在挑選的時候，可以挑那些肥肉稍微多一點點的，蒸制之后，里面的那些油膩其實已經(jīng)消失殆盡了，但是那些葷腥帶來的香氣卻實實在在地留在了碗中。