介紹：

白切肉是將胸肉放入水中煮爛，撈出肉并用重物

壓擠后切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分

的肉，而白切肉是將肉切成薄片的意思，主要作

為飯桌和酒桌上的常見菜

原料：

牛肉（胸肉）600g ，水 2kg 。

俏頭：

蔥 45g，蒜頭 30g，鹽 2g。

醋醬油：

醬油 18g,醋 22.5g，水 15g ，松子粉 3g。

制作方法：

（1）牛肉浸泡在水里 1小時(shí)左右，去除血水，切

成長(zhǎng) 15cm 寬 9cm左右的塊；蔥與蒜頭清洗干

凈。

（2）鍋里倒入水大火煮 9 分鐘左右，直至沸騰放

入牛肉（胸肉），將浮在上面的泡沫與渣滓舀出來，

轉(zhuǎn)中火煮 1小時(shí)左右，放入俏頭續(xù)煮 30分鐘左右。

（3）牛肉煮熟后撈出，用棉布包起用重的東西使

勁壓 1 小時(shí)以上，使外觀變得整齊。

（4）當(dāng)白切肉的樣子變整齊時(shí)，逆著紋理方向切

成寬 3cm、長(zhǎng) 5cm、厚 0.3cm 左右的片，配醋醬

油上桌。

提示：

分量較大時(shí)將肉用線綁好后再煮的話，煮熟后樣

子也會(huì)很整齊