食材

• 500克嫩豆腐

• 70克牛肉末

• 各少許蒜末、蔥花

• 35毫升食用油

• 35克豆瓣醬

• 各適量鹽、雞粉、味精、辣椒油、花椒油、蠔油、老抽、水淀粉 做法：

• 1 將豆腐切成小塊。

• 2 鍋中注入1500毫升清水燒開，加入鹽。

• 3 倒入豆腐煮約1分鐘至入味。

• 4 用漏勺撈出備用。

• 5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蒜末炒香。

• 6 倒入牛肉末翻炒約1分鐘至變色。

• 7 加入豆瓣醬炒香。

• 8 注入200毫升清水。

• 9 加入蠔油、老抽拌勻。

• 10 加入鹽、雞粉、味精。

• 11 倒入豆腐。

• 12 加入辣椒油、花椒油。

• 13 輕輕翻動，改用小火煮約2分鐘至入味。

• 14 加入少許水淀粉勾芡。

• 15 撒入蔥花。

• 16 盛入盤內(nèi)。

• 17 再撒入少許蔥花即可。