家庭制做不如外面買的鹵豬蹄香，最根本的原因是沒有老湯，這沒有什么神秘的，如果在家里常做，四五次就能達(dá)到外面鹵味店的味道。

(本人鹵制豬蹄實(shí)拍)個(gè)人技術(shù)水平也有差異，本人做餐廳十余年，售賣豬蹄，每日鹵制，自信能做的好些?？戳藥讉€(gè)回答，都在講制做方法，配方，我覺得最重要的沒講出來，鹵豬蹄要好吃，好的原料是必須的，必需要選新鮮的豬前蹄，在家里做沒有必要什么配方，做兩個(gè)豬蹄如果要配方讓人笑話。



按我提供做法試試，新鮮豬前蹄兩個(gè)，去凈毛，洗凈，剁成小塊，每個(gè)豬蹄剁成八塊，涼水下鍋，加料酒，汆水，水開后去浮沫然后再加少許涼水，再開后打完浮沫撈出備用。備料，八角二個(gè)，桂皮小塊(1X3Cm)即可，香葉三片，香沙一個(gè)，草果一個(gè)，生抽40克，蒸魚豉油20克，冰糖八顆。新鮮五花肉200克切成(1.5Ⅹ1.5Cm)小塊。
冰糖炒化加開水后倒入豬蹄和五花肉煸炒，待上色后加入八角桂皮香葉香沙，炒出香味后加入生抽蒸魚豉油翻炒，待出味后加入高湯或開水，燒開改小火，待豬蹄軟糯時(shí)加入鹽，大火收汁。雖然沒老湯，但五花肉的味道能和豬蹄很好的溶合。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。