一、鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色過(guò)量、鹵制食材7斤。

制造：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。

2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,實(shí)行焯水，然后參加凈水10斤，大火煮開，小火煮制2小時(shí)，便可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，實(shí)行小火煮制2小時(shí)，然后參加蔥段、姜片調(diào)料便可成為鹵水(如有人喜好吃醬的，能夠參加甜面醬40克)。

4.鹵制豬下貨需要用醋實(shí)行重復(fù)搓洗，并實(shí)行焯水，才開下鍋鹵制。

5.普通豬下貨鹵制40分鐘便可完成，接著冷鹵6小時(shí)便可食用。

二、鹵牛肉

配料：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干紅椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。

做法:

1.先把牛肉用花椒、大蔥、姜片、食鹽、料酒實(shí)行冷藏腌制6小時(shí)以上，然后實(shí)行焯水，去除盈余的血沫。

2.處置好的食材就能夠放入到鹵水中實(shí)行鹵制，牛羊肉小火鹵制1小時(shí)，然后冷鹵6小時(shí)一以上，

三、鹵雞爪

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1個(gè)、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個(gè)、花椒5克、辣椒3個(gè)、陳皮2克、良姜2克。食鹽、雞精、紹酒過(guò)量、姜片2片、蔥段2段。

做法：

1.先把糖色炒好，備用。

2.將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時(shí)，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片實(shí)行小火煮制2小時(shí)，放入食用油、食鹽、雞精。

3.把雞爪實(shí)行焯水，然后過(guò)冷水后，放入到鹵水中實(shí)行鹵制20分鐘便可，然后浸泡2小時(shí)便可食用。

四、鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒潔凈，放入水30度附近的凈水中浸泡半小時(shí)，重復(fù)搗洗四遍，洗潔凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中參加大批的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不斷的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳疾速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘便可。

五、鹵鵪鶉蛋

食材:鵪鶉蛋20個(gè)，高湯過(guò)量、花椒3克，大料5克，白寇2克、干辣椒3克，香葉3克，小茴4克、陳皮3克，桂皮3克，白芷片4克，鹽過(guò)量、糖20克、老抽生抽過(guò)量

做法：1.鵪鶉蛋提早煮熟，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.放入高湯，香料和配料鹵制20分鐘便可。

六、鹵制肥腸

食材：新穎肥腸3斤、凈水過(guò)量。

調(diào)料：姜片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白沙糖、老抽過(guò)量。

配方：小茴香3克、八角2個(gè)、草果1個(gè)、花椒5克、白豆蔻3個(gè)、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、干辣椒過(guò)量、迷迭香5g。

做法：

1.先把豬大腸洗潔凈，必需完全洗潔凈，香料包用水冷泡制5分鐘。

2.然后實(shí)行焯水，焯水的時(shí)分，給大批的八角、桂皮，實(shí)行完整完全去除腥臭味。

3.然后實(shí)行炒糖色，加水，參加香料包

4.實(shí)行小火煮制1小時(shí)，然后參加以是調(diào)料，煮制10分鐘，然后參加肥腸。

5.實(shí)行鹵制半小時(shí)，然后關(guān)火，隔天實(shí)行食用便可。

七、鹵豬皮

食材：豬皮兩張，姜片20克，蔥段10克，辣椒面一勺，黃豆面一勺，花椒粒過(guò)量，花椒面一勺，鹽過(guò)量。

做法：1.準(zhǔn)備好食材，豬皮清算潔凈豬毛，洗潔凈

2.姜洗潔凈，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結(jié)

3.豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結(jié)，大火煮開關(guān)中火，把豬皮煮軟

4.取一個(gè)小碟倒入豆面（把400g黃豆，大批花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來(lái)的粉會(huì)粘，很少一點(diǎn)兒

5.放入辣椒面，鹽，味精

6.放入花椒面，拌平均便可，干蘸水就打好了

7.豬皮煮好了掏出切條

8.裝入盤中

9.沾點(diǎn)辣椒面，甘旨

八、鹵豬肘子

食材：豬肘一個(gè)，約5斤附近，鹽50克，生姜20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。

配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：1.將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮凈表皮上的毛，洗凈瀝干。

2.鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生姜，蠔油和雞精，煮開10分鐘。

3.放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火鹵煮1.5小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)。

4.撈出，放涼。

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