重慶是小面的江湖，在重慶，每個(gè)人嘴里都有幾句小面經(jīng)，每條街上都有幾家面館，而那些能讓人相記于江湖的面館，哪個(gè)沒(méi)點(diǎn)名堂？

開在馬家堡附近，由老居民樓底層改造出來(lái)的開半天豬耳朵面，便是那家讓人相記于江湖的面館。

“他家的面真的沒(méi)撒子，重慶滿大街找一家出來(lái)都要比他們這個(gè)好吃。”

“豬耳朵真的霸道！面就......”

“豬耳朵確實(shí)巴適，我經(jīng)常專程跑過(guò)來(lái)吃豬耳朵?！?/span>

“開了這么多年，味道一直沒(méi)變，我來(lái)這吃了20幾年，想戒都戒不掉老~”

開半天豬耳朵面開業(yè)至今，備受爭(zhēng)議，但它一直在用實(shí)力證明自己，臨門的食客也絡(luò)繹不絕。

最開始老板一直任性地堅(jiān)持只開半天，后來(lái)店里生意越來(lái)越好，開半天已經(jīng)滿足不了所有的好吃狗。

所以現(xiàn)在全天都是營(yíng)業(yè)的，但名字還是保留著最初的那個(gè)。

聽老板說(shuō)，這家店最開始是祖祖開起來(lái)的，當(dāng)時(shí)只有一個(gè)小門面、兩口大鐵鍋、三張方桌子。

后來(lái)祖祖去世，將面館傳給了自己的父親，再后來(lái)父親年齡大了，便傳到了自己手中。

從1978年到現(xiàn)在，這條街道上的面館像走馬燈一樣換了一批又一批，但開半天卻頑強(qiáng)地存活了下來(lái)。

這么多年一直能留住食客心的不是面，而是這碟豬耳朵，來(lái)這的食客，不管吃撒子面，都一定要配上一碟豬耳朵才算完美！

豬耳朵一碟一碟地?cái)[放在桌子上，看著這個(gè)賣相就很討喜。價(jià)錢也不貴，5塊錢一碟。

開半天選用的基本上是耳葉，所以不用擔(dān)心會(huì)很膩。不管是空口吃，還是和著面一起吃都得行。

他們家豬耳朵最大的特點(diǎn)就是薄！每一片豬耳朵都薄到透光，晶瑩剔透，很誘人！

一碟豬耳朵看起來(lái)比較干，紅油佐料也不算多，但入味程度絲毫不受影響。

麻與辣都恰到好處，入口滿是Q彈和脆嫩，唇齒間還留有令人回味的清香。

豬耳朵也可以稱斤帶走，45塊錢一斤，買回去不管是下酒，還是做澆頭都相當(dāng)巴適！

 紅油雜醬面 

面上鋪滿了雜醬，這個(gè)雜醬應(yīng)該是小渝兒見(jiàn)過(guò)為數(shù)不多的良心雜醬。

用的不是我們常見(jiàn)的肉末醬，都是大塊大塊的肉，這樣吃起來(lái)才安逸呀！

趁熱細(xì)細(xì)拌勻面，紅油佐料恰到好處，辣而不燥，味道比較溫和。

再來(lái)一口豬耳朵，為這碗看似普通的雜醬面加分不少！

雜醬面除了紅油的，還有清湯、素椒兩種口味可選哦~

 牛肉面 

端上桌的牛肉面很大一碗，上面有層厚厚的紅油，顏色紅亮，佐料鮮香四溢。

面里有五六坨牛肉，塊頭不大不小，也算對(duì)得起這個(gè)價(jià)格了。

牛肉吃起來(lái)糯嘰嘰的，很耙不卡牙，一口牛肉下肚，那便是大寫的滿足！

勁道的小面吸足了湯汁，不寡淡，透著絲絲牛肉香氣，巴適！

開半天豬耳朵面館一直都飽受爭(zhēng)議，但一家小面館能開40年之久，光靠廣告和噱頭是不行的，只有口碑在，才能長(zhǎng)長(zhǎng)久久地存活下來(lái)。

開半天豬耳朵面火起來(lái)后，附近還新開了其它的豬耳朵面，所以想去的一定要看準(zhǔn)“開半天豬耳朵面”這幾個(gè)字，少一個(gè)都不得行哦~

老板說(shuō)了,你戳一下

編輯 | 茹夢(mèng)

視覺(jué) | 大魚

審核 | 大魚，主編 | 小飛俠