常言道：“鮑參翅肚都不如幾個(gè)雞蛋”！ 這可不是吹的~

雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，已經(jīng)成為無數(shù)家庭餐桌上必備的佳肴~

無論是孕婦、兒童、老年人還是年輕人，常吃雞蛋都會(huì)有很多好處~

不過啊，前提是你得吃對(duì)，吃不對(duì)全浪費(fèi)！

今天小編就來和大家說說這吃雞蛋的講究~

雞蛋煮多久最好？

首先，大家要明確一個(gè)問題，無論煮多久，一定要保證煮得熟透！

因?yàn)槲粗笫斓碾u蛋，不但有沙門氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

但若煮熟透了，這兩種物質(zhì)就會(huì)被破壞。

那是不是說煮得越久越好呢？

并不是，煮久了雖然沒有細(xì)菌問題，但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣~ 

研究發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，將會(huì)出現(xiàn)以下兩個(gè)問題：

• 其所含的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此比較難消化。

• 長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋白質(zhì)中所含的蛋氨酸會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵會(huì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

因此，過熟、過生的雞蛋都不好。

最佳煮蛋技巧為：

涼水下鍋，水必須沒過蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開后煮6~10分鐘即可。

每天吃幾個(gè)雞蛋最健康？

《中國(guó)居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入25~50克的蛋類食物為宜，也就是半個(gè)或1個(gè)雞蛋。

不同人群可以根據(jù)自身情況稍作調(diào)整。

• 嬰幼兒和青少年：每天1個(gè)雞蛋能促進(jìn)他生長(zhǎng)發(fā)育。

• 哺乳期女性：每天吃2~3個(gè)雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動(dòng)物性食物。

  有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋，蛋白質(zhì)攝入量過多，會(huì)給代謝帶來負(fù)擔(dān)。

• 高血脂者：每天攝入的膽固醇不超過200毫克。而一個(gè)雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

不少人都認(rèn)為，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。

其實(shí)，兩者相差不大。只不過土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。

有人認(rèn)為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補(bǔ)鐵。

實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。

土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。

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