說(shuō)起酸菜魚(yú)， 可謂是全國(guó)人民都喜歡，它是四川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。做酸菜魚(yú)一般都是需用鮮活的草魚(yú)，再配以四川特有的泡菜，那種天然的酸爽，不僅成就了魚(yú)肉的鮮美細(xì)嫩，酸爽鮮嫩，而且它也一躍成為主角之一，微酸味香，爽脆鮮美，整道菜美味無(wú)比，讓你有種欲罷不能的沖動(dòng)。

酸菜魚(yú)一直是我喜歡吃的，在我心中排名勝過(guò)水煮魚(yú)和清蒸魚(yú)。 在武漢有家做酸菜魚(yú)的老店，開(kāi)了20多年，他家?guī)煾凳撬拇ǖ模龅乃岵唆~(yú)特別好吃， 每次一想到酸菜魚(yú)就會(huì)家吃解饞。 不過(guò)自從減肥健身后， 在外面吃飯明顯的減少了，怕外面的油重， 也怕地溝油， 還是自己動(dòng)手做更健康些。

做個(gè)幾次后發(fā)現(xiàn)做這酸菜魚(yú)并不難， 只要魚(yú)夠新鮮，酸菜夠味正，佐料夠全，掌握好魚(yú)片煮的時(shí)間，讓魚(yú)片煮的鮮嫩適度就行，在家也可做出美味的酸菜魚(yú)。自從學(xué)會(huì)這酸菜魚(yú)后，我家每周就要做一次，孩子老公都很愛(ài)吃，每次都會(huì)吃個(gè)精光，連湯汁都不剩下。 下面就來(lái)跟著我學(xué)學(xué)這美味的酸菜魚(yú)做法吧。

【酸菜魚(yú)】

原料： 草魚(yú) 1條 酸菜 1包 姜1小塊 雞蛋 1個(gè) 淀粉 1勺 泡椒 1小蝶 料酒 1勺 白胡椒粉 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 魚(yú)片加入鹽、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等調(diào)味料； 3. 再打入1個(gè)蛋清，拌均勻腌制一下； 4. 熱鍋涼油， 將酸菜放入里面進(jìn)去煸炒一下； 5. 熱鍋涼油， 將魚(yú)頭和魚(yú)骨等放入里面去煎一下； 6. 微微煎一下，加入煸炒過(guò)的酸菜；

7. 加入適量的水； 8. 加入姜片和泡椒； 9. 加蓋燉煮15分鐘； 10. 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味； 11. 將腌制好的魚(yú)片一片一片的放入里面； 12. 待魚(yú)片微微變白后，再煮上一、兩分鐘即可；

13. 盛入盆中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 魚(yú)片加入鹽、淀粉、白胡椒、料酒和蛋清、姜片， 腌制一下，這樣能讓魚(yú)更嫩； 2. 買(mǎi)回來(lái)的酸菜最后先嘗一下，看是否太咸太酸需要提前浸泡， 如果無(wú)須浸泡就直接煸炒一下味道更好； 3. 將魚(yú)骨和魚(yú)頭先用油煎一下， 再加入酸菜和泡椒一起熬湯； 4. 湯熬煮后加入鹽等調(diào)味， 再將魚(yú)片一片一片放入， 魚(yú)片變白后再煮上一、兩分鐘即可。