經(jīng)常在家做鹵肉，是大塊的那種，一次一大塊，有五花肉，肘子，耳朵等等；

但自己鹵的肉，總是里面沒(méi)有滋味，放了不少鹽，鹵湯很咸，但肉就是不入味；

是不是有什么方法，還是我鹵肉的制作方法，順序之類有不當(dāng)；

請(qǐng)高手指教，正確的作業(yè)方法或增加什么調(diào)料之類使之能入味較深

使鹵出的肉還能保持顏色美觀，肉質(zhì)緊致，并且冷食時(shí)候滋味渾厚。

先謝謝啦，如方法有效，必將拜謝

看了前幾位朋友的招數(shù)，多數(shù)是制作方法；

我的方法也是肉先飛水，再入鹵湯炮制，并且外部上色等都不錯(cuò)，就是肉內(nèi)部滋味不夠，內(nèi)部呈肉紅色；

但這里要考慮幾個(gè)問(wèn)題

1我做的都是帶皮五花肉或肘子，燉制的時(shí)間上有不同，比如豬耳朵，時(shí)間長(zhǎng)了就不夠脆了；

2燉制的火候，試驗(yàn)了多種方式，有大火沸騰后轉(zhuǎn)文火燉一小時(shí)，或 大火沸騰15分鐘，再文火燉45分鐘，并再湯中墩放一晚，入味效果稍微好些，但還是不夠深入；

3是不是要加入什么調(diào)料，增加穿透能力；并且我不用壓力鍋，要保持鹵肉的緊致有彈性口感，不會(huì)做成白吉饃那樣的鹵肉都成了爛肉了；我喜歡的是能冷切成名片大小的肉片，再擺盤(pán)，好看更好吃，尤其是淡巴嘴吃，最能吃出肉的清香和回味；