多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，無(wú)細(xì)刺肉質(zhì)潔，多產(chǎn)于廣東沿海海域，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用。

清蒸多寶魚(yú)，是廣東人最常用的一種烹飪方法，清蒸能最大限度的保持多寶魚(yú)的鮮味及營(yíng)養(yǎng)。

清蒸多寶魚(yú)

①選1斤多的多寶魚(yú)清蒸最鮮甜，去鰓去內(nèi)臟，洗凈瀝干水份；在背上劃三刀更好入味，用鹽在魚(yú)身上抹均勻，腌制10分鐘；小紅椒、蔥切絲，放清水中浸泡一會(huì)，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹；

②蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，多寶魚(yú)放盤(pán)子上，姜切片，蔥切段蓋在魚(yú)身上，淋一勺料酒，蒸上8分鐘左右，不要蒸太久，魚(yú)肉會(huì)變老；

③把姜片、蔥段夾掉，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將蔥絲、紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上；

④鍋放2湯匙的油燒熱，至八成熱，淋于魚(yú)身上；

8、趁油鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加適量開(kāi)水， 燒熱后，豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，放三五根芫荽圍邊即可。