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在四川，有個老人叫麻婆，做得一手好豆腐。只要是吃過她豆腐的人，無一不稱贊其手藝，因此人們稱她做的豆腐為麻婆豆腐。然后由她的祖孫傳了下來。 小編很喜歡四川的美食，特別是成都的寬窄巷子，好想去一次。我是個無辣不歡的人，估計上輩子是個四川人吧，哈哈。 麻婆豆腐可謂是小編最喜歡的一道菜了。豆腐清爽滑嫩的質(zhì)感配上強(qiáng)烈的辣感，入口即化的同時，又增加了幾分火辣，是一道非常下飯的菜肴。 好了，今天小編就給大家介紹下麻婆豆腐的做法吧。 主料：豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 輔料：郫縣豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10毫 升鹽少量 糖5克 濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）5毫升 肉湯（或水）150毫升 油75毫升 最上癮的絕味川菜——麻婆豆腐的做法步驟 1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。 2. 將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根須洗凈斜切成段；姜去皮洗凈切末。 3. 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。 4. 待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。 5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。 6. 下肉湯煮沸。 7. 放入豆腐煮3分鐘。 8. 加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味。 9. 離火用濕淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。 一般人我不告訴他： 1、 實(shí)現(xiàn)用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。 2、 麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。 好了，一道正宗的四川美食就做好了，看著怎么樣??？喜歡的話就點(diǎn)個關(guān)注吧！每天給你們介紹不一樣的美食。 |
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