重慶人在吃這方面的功力毋庸置疑

吃姐一直認(rèn)為重慶人的性格就像燙火鍋一樣直來(lái)直往

But，吃了這些菜之后才曉得

重慶人在吃上算是挖空心思、滿腔熱忱

世間萬(wàn)物在重慶人眼里

沒(méi)有不好吃的

只有做不好的

1

潮椒牛肉

很多人來(lái)這家火鍋，都是沖著這份潮椒牛肉來(lái)的。他家的潮椒牛肉，味道確實(shí)是相當(dāng)不錯(cuò)。由技術(shù)團(tuán)隊(duì)飛行幾百次連續(xù)走遍西藏、新疆、四川、湖南多地研發(fā)上市而成，一頭牛僅供十盤(pán)，每一盤(pán)都是品質(zhì)的保證。

潮椒牛肉精選高山牛霖肉，黃楊小米辣、每日現(xiàn)腌現(xiàn)碼現(xiàn)切、沒(méi)有添加劑，牛肉原香味足、肉質(zhì)鮮嫩。制作流程都擺在明檔的料理臺(tái)上，食品安全有保障。

下鍋和毛肚一樣只需涮動(dòng)40秒左右，但比毛肚更入味，這道菜深受食客們喜愛(ài)在店內(nèi)點(diǎn)擊率超過(guò)80%。

每份牛肉選用的恒都牌牛霖肉，都是250-350公斤的小黃牛精華部分，每頭牛僅有幾公斤可以用作食客們的盤(pán)中之餐，鮮嫩美味可想而知。

金源店：觀音橋金源大酒店樓下金源不夜城B1樓

電話：4000233737

17308362736

南坪百盛店：南坪百盛購(gòu)物中心負(fù)1樓

電話：023-86309190

4000233737

人均：76元

2

大刀腰片

了解周師兄大刀腰片老火鍋有多么嚴(yán)格的選材處理要求，才能知道重慶人對(duì)吃的研究多么透徹。

只選生長(zhǎng)周期一年以上的土豬腰，從中選擇沒(méi)有嗆血、色澤白皙的白沙腰，白沙腰的優(yōu)點(diǎn)就是腥味不重，切開(kāi)來(lái)呈米白色，屬腰中精品。周師兄家的白沙腰只選4兩及以上重量的，小一點(diǎn)都不行。

初步處理對(duì)大刀腰片來(lái)講非常重要，需要將腰騷全部去除一點(diǎn)不留，同時(shí)還要保證腰片的質(zhì)量。周師兄選用龍水定制的大刀處理腰片，定制的大刀與一般廚師刀相比會(huì)更薄，這讓腰片的處理更加容易，同時(shí)這也對(duì)廚師的刀工要求更高。

周師兄大刀腰片的去腥技術(shù)，使用的是川菜大師、其師爺——桂祥林傳下來(lái)的秘方。傳統(tǒng)川菜里的冷盤(pán)對(duì)食材的處理要求嚴(yán)苛，對(duì)腥味的處理更是研制了一套方法。而且不含任何工業(yè)成分，幾乎都是用天然材料來(lái)去腥。

大刀腰片的去腥步驟為，使用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁等浸泡給腰片去腥，最特別的要屬里面的木瓜酒，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全純天然的去腥加嫩用料。

經(jīng)過(guò)這番去腥處理的腰片，腥味已經(jīng)完全去除。去腥后冰鎮(zhèn)保鮮，操作透明，吃到口里，看似一大片，實(shí)際異常脆嫩，蘸上特配制的辣椒面，吃出腰片更美的感覺(jué)，完全都是享受。

地址：較場(chǎng)口民生路9號(hào)1-2(石灰市菜市場(chǎng)，小米市公交站旁)

電話：023-63781811

人均：94元

3

豌雜面

因開(kāi)在魯祖廟花市而得名的花市豌雜面，每天都有絡(luò)繹不絕的食客上門(mén)。排在門(mén)前的經(jīng)常都是外地來(lái)的游客，來(lái)一嘗重慶小面的美味。

勁道的面條是花市豌雜面獨(dú)家制作,不加面湯直接趁熱干拌，一份麻辣鮮香的豌雜面讓人不禁食指大動(dòng)。

這家豌雜面的豌豆粉粉糯糯的且?guī)в幸还筛侍?，也比較軟爛這一碗豌雜面火遍大街小巷并不是一日之功。

雜醬的肉粒也很分明，肥瘦相間，咸香味兒十足。

這一碗豌雜加上一份煎蛋，無(wú)論是作為早餐還是正餐都是不錯(cuò)的選擇。

地址：民生路9號(hào)(江二娃串串香旁)

電話：15723236511

人均：14元

4

酸菜魚(yú)

九鍋一堂最出名的酸菜魚(yú)，大骨熬湯、非遺做菜、農(nóng)夫山泉煮魚(yú)。有人以為是噱頭，但對(duì)他們而言，這只是再正常不過(guò)的品質(zhì)把控。

酸菜魚(yú)要好吃，魚(yú)是本，酸菜是魂。酸菜不僅能壓腥，而且能增鮮，所以好的酸菜便變是成就酸菜魚(yú)這道美味至關(guān)重要的食材。

【無(wú)刺】師傅們?cè)谄~(yú)片時(shí)，只選擇魚(yú)身最肥嫩豐腴的部位，確保無(wú)刺，讓老人小孩放心吃魚(yú)。

【能喝湯】“九鍋一堂酸菜魚(yú)”全部使用“農(nóng)夫山泉”，同時(shí)用真正好食材與匠心手法，使得酸菜魚(yú)湯面不漂浮花椒辣椒，喝起來(lái)酸爽開(kāi)胃，魚(yú)味悠長(zhǎng)，越喝越想喝。

地址：觀音橋大融城LG層（大融城店）

民權(quán)路89號(hào)日月光中心廣場(chǎng)B1樓（日月光店）

三峽廣場(chǎng)雙巷子步行街6號(hào)煌華新紀(jì)元購(gòu)物廣場(chǎng)LG層（沙坪壩店）

人均：49元

編輯：完那一

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