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愛制作蛋糕的你，可能會(huì)在制作過程中遇到各種問題。

應(yīng)該怎樣解決呢？

有什么關(guān)鍵因素決定著甜品制作的成敗呢？

自己在家做戚風(fēng)蛋糕，除了失敗還是失敗的友友們，不要慌！認(rèn)真看完下面這些問題，就等于撐握了戚風(fēng)蛋糕不敗的秘訣▼

攪打蛋糕糊時(shí)，為什么制作蛋糕所用的油沉底變成硬塊？

先把糖攪打至溶化，再加入制作蛋糕時(shí)所需用的油快速打散，這樣就可防止沉底。

為什么做出來的蛋糕輕易斷裂而且不柔軟？

主要是配方中的雞蛋和油不夠，要適當(dāng)增加配方中雞蛋和油的分量。

為什么烤出來的蛋糕很硬？

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1. 面粉攪拌時(shí)間過長，使面粉起筋，攪拌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)。

2. 配方中雞蛋的用量太少，應(yīng)適當(dāng)增加雞蛋的用量。

3. 配方中面粉太多，應(yīng)適當(dāng)減少。

4. 爐溫低，烤的時(shí)間長，應(yīng)適當(dāng)控制烘烤的溫度和烘烤時(shí)間。

5. 雞蛋沒有完全打發(fā)，應(yīng)將雞蛋完全打發(fā)。

蛋糕出爐后為什么會(huì)凹陷或回縮？

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1. 烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對(duì)均勻，可防止蛋糕回縮。

2. 爐溫要把握正確，先用較高的爐溫烘烤，后期調(diào)低爐溫，延長烘烤時(shí)間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不太大。

3. 在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。

4. 出爐后立刻脫離烤模，并翻過來冷卻，或出爐時(shí)，將烤模拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動(dòng)，減少后期凹陷或回縮。

為什么蛋糕內(nèi)有大孔洞？

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1. 配方中用糖太多，糖的用量應(yīng)嚴(yán)格參照配方選取。

2. 蛋糕糊未攪拌均勻，應(yīng)將蛋糕糊攪勻。

3. 泡打粉和面粉沒有過篩。

4. 面糊水分不夠，太干，應(yīng)增加面糊的水分。

5. 烘烤時(shí)下火太大，應(yīng)將下火調(diào)到合適的溫度。