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一個(gè)敢燒河豚的餐廳 出道藝人做的蟹味菇三文魚 領(lǐng)事館推薦餐廳做的泰式咖喱菠蘿炒飯 *排序按照節(jié)目播出順序 *總評(píng)分榜單，請(qǐng)見文末  谷儒精舍 地址： 錦延路69號(hào)(錦延路與錦康路交口) 電話： 021-61062399
不但敢做河豚， 還敢把位置選在幾乎沒有一個(gè)人路過的小路上。  所有來的客人， 都是為了這傳聞中劇毒的河豚魚。  河豚不是人人敢做的 來自河豚魚之鄉(xiāng)靖江的丁大廚， 更是考取了全國不到三千張的河豚魚烹飪證書。  河豚魚的清洗十分細(xì)致繁復(fù)，還要檢查三次！ 請(qǐng)注意，這是第一次檢查。  第二次檢查，每一個(gè)部位都有可能有毒素殘留， 需要活水沖洗一遍后再在水中浸泡一遍， 30分鐘后再看，確保沒有血液殘留。 客人入座后，真正的烹飪才剛剛開始。  不過烹飪前，一定要再檢查第三遍。  在淮揚(yáng)菜里，紅燒河豚是最經(jīng)典的吃法。  一定要把豬油和豆油燒到最熱， 才最能帶出河豚的香味， 最關(guān)鍵的還是火候，火候不到， 除了會(huì)吃不到河豚的鮮味， 還有毒素可能會(huì)殘留。 這考驗(yàn)的絕對(duì)是技術(shù)。  制作河豚的時(shí)候， 有行規(guī)，師父一秒都不能離開灶臺(tái)， 40分鐘的烹飪時(shí)間， 這份至美至鮮的河豚才算完成。  這個(gè)時(shí)候正是河豚欲上時(shí)。 這份對(duì)于大部分人來說的神秘美味， 恐怕也只有你嘗過以后才會(huì)領(lǐng)會(huì)他的鮮， 如果你還是害怕有毒，以防萬一， 這第一口還是讓師父先來。  Dot 人均：86元 地址： 新樂路167號(hào)乙西南Jlab一樓(Nikelab對(duì)面) 電話： 17317449252
她出道做過藝人， 四年前機(jī)緣巧合，愛上了做菜。 雖然嘴上說著不專業(yè)， 她的料理已經(jīng)吸引了3萬名粉絲每天跟著她學(xué)做菜。 Reina說，因?yàn)椴粚I(yè)反而成了一種優(yōu)點(diǎn)， 這樣任何食材在她眼里都充滿了可能性。 比如三文魚，很多西餐廳里的常見搭配是蘆筍， 但她卻會(huì)反其道而行，選擇蟹味菇。 蟹味菇三文魚做法 食材準(zhǔn)備 在三文魚表面涂上鹽和胡椒粉腌制。 炒蟹味菇的獨(dú)特方法 1、先加白洋蔥，煸至半透明后 2、小火炒3分鐘，逼出蟹味菇的水分 3、加入小蔥，翻炒一分鐘帶出香味 調(diào)醬汁秘方 【三文魚 150克】 【醬油2勺】 【醋1/2勺】 【蜂蜜 2勺】 【水4勺】 把三文魚在鍋上涂抹一下讓油分布均勻 兩面煎至金黃色后，加入醬汁 醬汁沸騰后，反復(fù)淋在魚肉上收汁 加入黃油和蒜瓣提香 清邁府泰國餐廳 人均：111元 地址： 康定路1019號(hào)(上海市靜安老年醫(yī)院) 電話： 021-52281588 這家在上海的泰國餐廳，開了10年。 不僅是領(lǐng)事館頒發(fā)證書的推薦餐廳， 在世博會(huì)期間，甚至連當(dāng)時(shí)的泰國副總理都親自到訪， 只為了一嘗主廚tod烹飪的泰國菜。 很多人會(huì)覺得水果入菜不能把握味道， 今天就讓擅長的泰國廚師來教你吧。 咖喱菠蘿炒飯做法 食材準(zhǔn)備 取半個(gè)菠蘿把中間菠蘿肉挖去， 剩下的作為盛飯的容器。 分條取出后，再用勺子刮一遍。 鍋?zhàn)訜裏岷螅尤氚肷子秃鸵恍K黃油。 雞蛋炒碎后加入蝦仁和蟹腿肉 加入菠蘿和葡萄干 葡萄干發(fā)亮后馬上加入米飯。 米飯炒到粒粒分明后，加入一勺生抽 加入咖喱粉，一勺糖。 炒出香味后，裝回挖空的菠蘿里， 最后撒上肉松和腰果。 巷弄里那家川菜 人均：112元 地址： 西藏中路268號(hào)來福士廣場4F層04-12室 電話： 021-63339369 021-63339675
確實(shí)是不太像我們認(rèn)為的川菜。 這個(gè)時(shí)候就像問椒麻雞是一道川菜嗎？ 麻椒雞，川菜菜譜頭牌， 綠色，與其他重口味川菜截然不同。 不過和這家特別小清新的川菜館相得益彰。 師傅說現(xiàn)在很多餐廳做的都是新疆版的椒麻雞， 反而很少川菜館會(huì)做他們這種川式?jīng)霾税娴模?/p> 川菜的做法也是絕對(duì)親測好吃。 麻椒雞做法 食材準(zhǔn)備 水開后加入大蔥和姜片，去除雞肉的腥味。 和平時(shí)煮雞不同， 還要在水里加入一勺花椒增加雞肉的底味。 煮開十分鐘，再用小火燜10分鐘， 最后在冷水里激一激。 有條件可以等冷卻后放回剛才煮雞的水里泡一晚上，味道會(huì)更鮮美。 改刀后備用，接著調(diào)椒麻汁。 椒麻雞的綠色來自于剁碎的小蔥。 在家也可以用攪拌機(jī)來代勞。 將油燒熱，加一小勺醋， 依次在蔥油里加入其它調(diào)料拌勻。 最后加入雞肉一起拌開。 *價(jià)格以實(shí)際到店為準(zhǔn) |
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