4 種方法:搞懂你的高壓鍋
高壓鍋是烹飪界的獵豹——它如此快。高壓鍋用來(lái)煮食物很快，而且保留了食物中的維生素和礦物質(zhì)，而用其他烹飪方法這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能就會(huì)流失掉。沒(méi)有太多使用高壓鍋的經(jīng)驗(yàn)，如果你是第一次使用，這里會(huì)介紹如何開(kāi)始安全的使用高壓鍋。
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搞懂你的高壓鍋
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搞懂高壓鍋用來(lái)做什么。當(dāng)使用高壓鍋時(shí)，熱產(chǎn)生的蒸汽使水的沸點(diǎn)升高來(lái)快速煮熟食物。有兩種高壓鍋。一種是老式的，蓋子的排氣管上面有一個(gè)限壓閥。第二種是新式的，使用的是彈簧閥，會(huì)形成一個(gè)密封系統(tǒng)。
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使用前檢查高壓鍋確保上面沒(méi)有壓痕或裂紋。還要檢查高壓鍋里的殘留食物已經(jīng)清理干凈。高壓鍋如果有裂紋會(huì)很危險(xiǎn)，因?yàn)闊釟鈺?huì)從裂紋處噴出燙傷人。
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了解如何在高壓鍋內(nèi)裝需要煮的食物。在煮任何東西前鍋里都必須加些水。大多數(shù)菜肴都需要加水。鍋內(nèi)的水位不得超過(guò)容量的2/3，因?yàn)檎羝奂€需要一定的空間。
- 對(duì)于限壓閥高壓鍋。至少得加一杯水。這么多水一般夠煮20分鐘。
- 對(duì)于彈簧閥高壓鍋。至少得加1/2杯水。.
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了解怎么用蒸格和三腳架。高壓鍋會(huì)配有蒸格，蔬菜，海鮮，和水果通常可以在高壓鍋里面蒸。三腳架是用來(lái)支撐蒸格的。三腳架放在鍋底然后蒸格再放在三腳架上。
部分 2
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用高壓鍋來(lái)烹飪食物。買(mǎi)回來(lái)的高壓鍋盒子里會(huì)有各種食物的烹飪指南。
- 煮肉或者家禽：在放進(jìn)高壓鍋前可以先碼味。想要更香就先把食材煎一下。在高壓鍋中放些油，比如菜籽油，然后用中火煎。煎的時(shí)候不要蓋鍋蓋。把肉放進(jìn)鍋里煎。也可以先用平底鍋煎好之后再放進(jìn)高壓鍋
- 蒸海鮮：把洗好的海鮮放在用三腳架支撐起來(lái)的蒸格上，鍋里加入3/4杯（175ml）水。在蒸魚(yú)時(shí)記得在蒸格上抹些植物油，這樣可以防止魚(yú)粘在蒸格上。
- 煮干豆或鷹嘴豆：先用水泡上4到6個(gè)小時(shí)。不要在泡豆的水里加鹽。瀝干然后放入高壓鍋。如果你用的是老式的限壓閥高壓鍋，加入一到兩茶匙（15到30ml）植物油到已經(jīng)加了水的高壓鍋里。
- 煮五谷雜糧：把小麥籽粒漿果和薏米放入溫水中泡4個(gè)小時(shí)。米和燕麥不用泡。
- 蒸蔬菜（新鮮或冷凍的）：把冷凍蔬菜解凍。把新鮮蔬菜洗好。把蔬菜放入蒸格中。大多數(shù)蔬菜只需要蒸5分鐘，所以在鍋里放1/2杯（125 ml）水就夠了。如果需要蒸5到10分鐘就加入1杯（250 ml）水。如果需要蒸10到20分鐘就加入2杯（500 ml）水。
- 蒸水果：在放入高壓鍋前先把水果洗好。把水果放入蒸格中。蒸鮮果需要1/2杯（125 ml）水。蒸干果需要1杯（250 ml）水。
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看需要往鍋里加多少水。食物和水量可以參考隨高壓鍋附贈(zèng)的指南。也可以在網(wǎng)上找到相應(yīng)的指南。每種食物所加的水量有所不同。
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把待烹飪的食物放入高壓鍋內(nèi)。加入適量的水。
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把安全閥或限壓閥取下然后蓋好蓋子。確保蓋子鎖住。把高壓鍋放到火上。開(kāi)大火。高壓鍋開(kāi)始把水轉(zhuǎn)化為蒸汽。
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等高壓鍋內(nèi)的壓力上升。在壓力達(dá)到設(shè)定的安全限度時(shí)，高壓鍋就開(kāi)始煮食物了。
- 老式的限壓閥高壓鍋，在有蒸汽從排氣管排出時(shí)限壓閥就會(huì)搖動(dòng)（因此限壓閥又稱(chēng)之為搖頂）。當(dāng)看到有蒸汽從噴嘴排出時(shí)就把限壓閥套在噴嘴上。
- 新式的高壓鍋在氣門(mén)嘴上有標(biāo)記顯示鍋內(nèi)壓力。標(biāo)記會(huì)在壓力上升時(shí)顯示。
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把火開(kāi)小點(diǎn)這樣高壓鍋還是在煮東西只是沒(méi)嘯嘯聲。按照菜譜推薦的時(shí)間來(lái)計(jì)時(shí)。最好煮夠建議的時(shí)長(zhǎng)。如果火沒(méi)有調(diào)小，鍋內(nèi)壓力就會(huì)持續(xù)上升，限壓閥就會(huì)開(kāi)啟（發(fā)出嘯嘯聲），來(lái)釋放蒸汽以防鍋內(nèi)壓力過(guò)高。限壓閥是用來(lái)防止高壓鍋破裂。不是用來(lái)計(jì)烹飪時(shí)長(zhǎng)的指示。
部分 4
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在食物煮夠建議的時(shí)間后，就把火關(guān)掉。如果再煮就變成了跟寶寶吃的東西沒(méi)兩樣了。你肯定不愿這樣的事情發(fā)生。
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使鍋內(nèi)壓力下降。不要嘗試著去揭開(kāi)鍋蓋。食譜上會(huì)寫(xiě)明如何降壓。有三種方法。
- 自然降壓：這種方法適用于煮的時(shí)間較長(zhǎng)的食物如烘焙食物，在泄壓過(guò)程中還會(huì)自己煮一段時(shí)間。這種方法耗時(shí)最久，一般是10至20分鐘。
- 快速降壓：大多數(shù)老式高壓鍋和所有新式高壓鍋蓋子上都有快速泄壓閥。當(dāng)這個(gè)閥門(mén)被撥開(kāi)，鍋內(nèi)的壓力就慢慢的釋放出來(lái)。
- 冷水降壓：這是最快的降壓方法。如果你用的是電壓力鍋就不要使用這種方法。把高壓鍋放在水龍頭下方。打開(kāi)水龍頭往蓋子上沖冷水直到壓力降下來(lái)。不要把水對(duì)著泄壓閥或排氣閥。
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檢查以確保泄壓完全。對(duì)于老式高壓鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)限壓閥。如果沒(méi)有蒸汽噴出的聲音就表面泄壓完全。對(duì)于新式高壓鍋，把推動(dòng)氣門(mén)桿。如果沒(méi)有蒸汽噴出的聲音就表面泄壓完全。
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小心的揭開(kāi)鍋蓋。把食物從鍋中取出。
警告
- 就算壓力泄完開(kāi)蓋安全了，在開(kāi)蓋時(shí)也要讓其遠(yuǎn)離你的臉部，因?yàn)閮?nèi)部食物的蒸汽非常燙。
- 當(dāng)內(nèi)部還有蒸汽時(shí)不要強(qiáng)行把高壓鍋的蓋子打開(kāi)。否則會(huì)被燙傷。
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