火鍋底料1.郫縣豆瓣醬100克 牛油100克 干辣椒100克 八角6克 大蔥20克 姜6克 冰糖10克 桂皮3克 草果1.5克 山柰3克 大蒜12克 香葉 香草0.6克 丁香0.3克 小茴香3克 紫草1.5克

火鍋底料1.干辣椒入沸水鍋中煮2分鐘后撈出剁成細(xì)末;，郫縣豆瓣醬剁碎; 姜拍破; 大蒜泡水去皮; 草果拍破。2.熱鍋，倒入菜子油150克，燒至四成熱時，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3.下入八角，山柰，桂皮，小茴香，草果、紫草，香葉、香草 丁香，繼續(xù)用小火炒約15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各30克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。