在中國(guó)五千年的歷史中，酒可謂是深深地融入到咱們的文化當(dāng)中了，今天我們正式招待客人時(shí)，宴席上沒(méi)有兩瓶好酒都不好意思招呼人家就座。我們經(jīng)常看到愛(ài)喝酒的人微醺盡興之后，豪爽地吼一嗓子“好酒”。

且不說(shuō)他們是真懂酒還是純粹喝嗨了，你知道該怎么從釀酒的細(xì)節(jié)中分出好酒來(lái)嗎？

要辨別酒的品質(zhì)，首先你要了解釀酒的方法。最傳統(tǒng)的釀酒方法是固態(tài)法，它是先往釀酒的糧食中加入糖化發(fā)酵劑——也就是我們常說(shuō)的酒曲。糧食中的糖分轉(zhuǎn)化成為了酒漿之后，由于酒漿的沸點(diǎn)比水低，通過(guò)蒸餾的方式就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。

因?yàn)獒劸频募Z食是固體的，并且所有糧食都要是整顆圓滿無(wú)缺的，所以這種釀造工藝被稱(chēng)為固態(tài)法。幾千年以來(lái)，咱們的老祖宗都是用這種方法釀酒的。

但是后來(lái)就亂套了。我們知道，咱們建國(guó)初期發(fā)生了不少事，怎么解決糧食不足的問(wèn)題呢？當(dāng)時(shí)的周總理就指示國(guó)家工業(yè)部門(mén)，弄出了一種新的釀酒法：不用高粱、大米之類(lèi)的糧食，也不用酒曲來(lái)糖化發(fā)酵了，僅用廉價(jià)的芋頭啊、薯?xiàng)U啊、甘蔗啊這些制糖作物的廢料來(lái)釀酒，或者干脆直接用這些原材料制作的酒精兌水。

后來(lái)自然災(zāi)害時(shí)期過(guò)去了，這種繞過(guò)固態(tài)釀酒法來(lái)制作酒的產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展了起來(lái)?，F(xiàn)在大多數(shù)酒廠就是拿這種廉價(jià)作物生產(chǎn)的酒精直接勾兌水來(lái)制酒的。這樣的酒成本很低，產(chǎn)量卻很高。我們知道，當(dāng)代社會(huì)在食品里頭加添加劑，比如三聚氰胺啊、蘇丹紅啊，是非法的。

但是這種非固態(tài)法釀造的白酒卻是符合國(guó)標(biāo)的，也就是說(shuō)這些酒不是釀造出來(lái)的，而是用工業(yè)原材料制造出來(lái)的，悠著點(diǎn)喝的話還好，要是喝這樣子的酒還經(jīng)常喝高，那你的身體就肯定承受不住了。

你肯定要問(wèn)了，說(shuō)了這么多，咱們平民老百姓，哪分得清楚哪種酒是固態(tài)釀造的哪種不是的??？這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，那就是看酒的香型，市面上的白酒有許多香型，什么濃香型啊、清香型啊、醬香型啊，這其中不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒。

如果你注意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)咱們國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在國(guó)宴上喝的酒清一色是醬香型，比如說(shuō)國(guó)酒茅臺(tái)，就是醬香型的。這樣一類(lèi)酒在市場(chǎng)上份額最低，只占5%左右，因?yàn)樗鼈冡勗旃に嚭荛L(zhǎng)，成本也很高，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，所以往往價(jià)格也最為昂貴。

如果你不嫌麻煩，也可以在品酒時(shí)做一下實(shí)驗(yàn)，你可以給酒點(diǎn)一把火，把它的酒精燒光，然后剩下來(lái)的就是純糧發(fā)酵出酒精之前的成分了，入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒糟味，舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。

如果酒不是純糧釀造的，而是用什么廉價(jià)的含糖作物直接制成的酒精勾兌的，那么它的酒精燒完之后入口會(huì)有一種騷和澀的味道，總之你如果覺(jué)得難喝、惡心，那多半就是加了食用酒精。