家鄉(xiāng)人對吃頗有研究，光小吃而言就有好多種，特別是酸辣粉最受年青人的青睞。無論是早餐還是晚上加餐，來一碗酸辣粉，配上肥腸臊子、牛肉臊子、豬肉臊子……等等。酸酸辣辣麻麻的味兒，火熱傾情，不論春夏秋冬，吃上一碗，很有滿足感呢！

昨天早上我家先生說要外出，可能晚上不在家吃飯。于是我和女兒合計，晚上我們兩個吃酸辣粉，女兒很是高興，不小心說出了想法，沒想到先生說，“不一定哈”。有家鄉(xiāng)的地道美食誰愿意出去呢？！

一、準(zhǔn)備

主料：紅署粉條，盡量選粗的?？梢赃x洋芋粉條，這兩種粉有勁道！把粉條用清水泡2-3小時。

調(diào)料：蔥段、姜末、蒜泥、小蔥末、香菜、生抽、陳醋、鹽、味精（雞精）、胡椒、花椒、油辣椒（沒有可以用尖椒切細(xì)），榨菜切成絲、芝麻。

配料：肉臊子（我用的精肉切成絲），骨頭湯。

二、炒大豆

大豆洗干凈、鍋燒熱、先大火把水汽炒干，再轉(zhuǎn)小火炒，豆子腰部斷裂，炒熟變香，嘗一下沒有豆子生味就OK。

三、炒肉臊子

肉絲中加入料酒，鹽，水淀粉調(diào)勻待用。鍋燒熱放油，放入蔥段，姜片，花椒煸香，再倒入調(diào)好的肉絲炒變色，加入生抽（或加入郫縣豆瓣醬），榨菜炒入味，加入大碗水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，煮入味后，加入少許醋，雞精，胡椒粉，香油，用水淀粉調(diào)汁，煮沸就OK。（如果是肥腸和牛肉可以紅燒，如果是肉末，可以炒成肉醬）

四、調(diào)味水

根據(jù)粉的多少燒上一鍋水，在燒水的同時調(diào)味水。把蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、油辣椒、鹽少許、生抽1勺、醋2勺、雞精、山胡椒油（沒有不放）、香油、豬油（有骨頭湯就不放）等放入碗中，待水開了，舀兩勺開水入碗中。

五、煮粉條

水燒開后，調(diào)料水打好，放入泡發(fā)的粉條入鍋中，注意粉條不要煮時間過長，不然會爛掉，基本上放入粉條后燒沸后1分鐘，粉條用筷子夾一下就斷了，迅速關(guān)火撈出。把肉臊子加在面粉條上面，再放入大豆，放芝麻（沒有可以不放）和香菜OK。

沒有大豆，可以用碎花生米，肉臊子沒有可以不要。但醋和辣椒油是必需的，不然就不是酸辣粉。醋和辣椒油一定要多才有那個酸辣味。怕吃辣的朋友，辣椒可以適當(dāng)少放，但不能不放。

不錯的一頓晚餐，孩子為我點贊了，說今天晚上是最好吃的美食！

家鄉(xiāng)味道，美味無窮！