韭菜炒香干

香干200克；韭菜150克；

蒜10克；紅辣椒3個（可不加）；食鹽5克；

步驟

1香干用清水沖洗干凈。洗凈的香干放在案板上，左手指壓在香干表面。

2右手握刀，刀與香干成60度角傾斜。用刀將香干斜切成片狀。切好的香干片。

3韭菜用清水洗凈。撈出控干水分后，用刀切成約3CM左右的寸斷。切好的香干片。

4鍋內(nèi)倒入適量的食用油燒熱。放入蒜蓉和干紅辣椒段，炸至出香味。放入香干片，小火用鏟子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。

5倒入韭菜段，用鏟子翻炒，至韭菜變色。加入適量的食鹽調(diào)味即可。

素炒韭菜

韭菜；尖椒；

鹽；雞精；

步驟

1鍋燒熱，放少許油，油熱后放入尖椒碎；

2爆香后放入韭菜段；

3翻炒至韭菜變軟，加少許鹽；

4加少許雞精，翻炒均勻即可。

韭菜香干炒臘肉

韭菜香干炒臘肉香干；臘肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；紅尖椒；芹菜；紅辣椒；

植物油；鹽；蒜；姜；

步驟

1韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

2鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香；

3放入臘肉煸炒；炒至臘肉出油，放入香干；

4翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘；最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。

韭菜蘿卜炒肉絲

里脊肉；韭菜；胡蘿卜；

醬油；水淀粉；鹽；

步驟

1肉切成絲，倒入少許醬油、水淀粉腌制一會，韭菜切段、胡蘿卜切絲。

2鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色，倒入胡蘿卜絲，一起翻炒一分鐘，再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關(guān)火，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，炒勻即可出鍋。

韭菜炒蝦皮

韭菜；蝦皮；剁椒（可不加）；

生姜；蠔油；料酒；

步驟

1韭菜擇洗干凈后瀝干，切成約1厘米長的段；蝦皮洗凈瀝干；生姜切碎成末；

2熱鍋放油，下入蝦皮與姜末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆后下入一小勺料酒，炒勻；

3下入適量的剁椒，炒勻；

4下入韭菜，轉(zhuǎn)大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘后即可出鍋。

雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；

油；鹽；

步驟

1準(zhǔn)備原料。

2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩０丫虏讼锤蓛?，切成段?/p>

3鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。

4把韭菜放進(jìn)去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。

5加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。

海腸；韭菜；

鹽；油；料酒；

步驟

1活海腸剪去兩端，洗凈內(nèi)臟，切成段；

2在開水中汆一下，海腸微微變色后迅速撈出，過涼水，瀝干備用；

3起油鍋，油熱后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；

4韭菜薹變色變軟后，下入海腸；

5加入適量的鹽翻炒幾下，馬上出鍋。

鮮韭菜花；姜；豬肉；

醬油；鹽；五香粉（可不放）；

步驟

1把韭菜花洗凈切成段；把豬肉切成片放入一個碗里，然后再放入醬油，五香粉，淀粉味一下肉。

2起鍋倒油，油五成熱的時候放入姜片，爆香后放入味好的肉片，迅速的滑炒，肉片一變顏色就將肉盛出，這樣是為了讓肉吃起來不是那樣的老。讓后用剩下的油翻炒韭菜花，快要炒好的時候再把肉片放入翻炒好后加入鹽就可以出鍋了！

韭菜炒豬肝

韭菜；綠豆芽；豬肝；姜絲；

白醋；老抽；料酒；附加分；淀粉；鹽；雞精；

步驟

1準(zhǔn)備材料；韭菜摘去老葉，浸洗干凈，瀝干水份，切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用。

2盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時；豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。

3豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉抓勻腌制十分鐘；鍋中倒入油，油熱下姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。

4鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟；倒入炒好的豬肝。

5緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下；調(diào)入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。

蝦皮韭菜燒豆腐

韭菜；蝦皮；豆腐；青椒；

油；鹽；

步驟

1豆腐、韭菜、蝦皮、青椒。豆腐切塊，放入鍋中油煎，

2煎至兩面金黃色，青椒切塊，韭菜切段待用。炒鍋熱油，放青椒塊翻炒。

3再放入蝦皮翻炒。放入韭菜翻炒。

4放入煎好的豆腐。翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。

春筍；韭菜；

食用油；鹽；

步驟

1剝?nèi)ゴ汗S的外殼；春筍滾刀切成小塊；水燒開后放入春筍焯水1分鐘后沖涼備用；韭菜沖洗干凈后切斷；熱鍋冷油下春筍翻炒；

2先下根部段的韭菜翻炒；加鹽調(diào)味；加入韭菜葉翻炒片刻即可出鍋。

鮮核桃仁拌韭菜

新鮮核桃10來個；韭菜1兩；

香油幾滴；鹽適量；

步驟

1將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈；倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復(fù)清洗；此時核桃仁的外衣會變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁；

2韭菜洗凈充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起；依次加入適量的鹽和香油；

3充分拌勻即可食用。