1.青椒臘肉

用料：臘肉300g；青椒三個(gè)；蔥30g；姜20g；蒜20g；干辣椒適量；花椒適量；

青椒臘肉的做法：

臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗凈備用。

鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

放入臘肉翻炒，快起鍋時(shí)放青椒翻炒。

關(guān)火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。

2.臘肉土豆片

用料：臘肉一塊200g；土豆400g；老抽；青辣椒或菜椒一個(gè)；青蒜少許；鹽；

臘肉土豆片的做法：

臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下

鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻

出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

3.蒜苗炒臘肉

用料：蒜苗；臘肉；朝天椒；干辣椒；蒜瓣；

蒜苗炒臘肉的做法：

蒜苗切小段，臘肉解凍切片，蒜瓣去皮切末，朝天椒切絲；

鍋加熱加油，入蒜末干辣椒，快速煸炒后倒入蒜苗；

翻炒片刻后加入辣椒段，有辣味飄出后加入臘肉翻炒；

加味精，鹽，醬油，嗜辣者還可加入少量辣椒面，加水翻炒片刻后出鍋。

4.筍干臘肉

用料：筍干2片；臘肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少許；干辣椒適量；生抽，料酒，鹽，雞精適量；

筍干臘肉的做法：

筍干需要提前一個(gè)晚上泡好，浸泡24小時(shí)合適，我用的冬筍制作的煙筍，炒出來(lái)香味濃。

浸泡好的筍干切成薄片，然后放入鍋中煮一下，水開后再煮三到五分鐘，撈出來(lái)放清水中漂洗干凈，把水分?jǐn)D干放盤中待用。

臘肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

鍋內(nèi)倒油燒熱，調(diào)中火放入臘肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下后把火調(diào)大，放入筍干快速翻炒。

半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然后加入鹽和雞精，翻炒幾下后關(guān)火出鍋。

5.臘腸炒荷蘭豆

用料：臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精；

臘腸炒荷蘭豆的做法：

荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成

6.香干臘肉

用料：臘肉；香干；芹菜；大蒜；干辣椒；生姜；香菜；鹽；黑胡椒粉；

香干臘肉的做法：

從海爾對(duì)開門800冰箱中取出此次需要的食材：臘肉和香干。冰箱采用ABT殺菌除味技術(shù)，模擬出自然的儲(chǔ)鮮生態(tài)，為臘肉和香干提供了最好的新鮮環(huán)境。

準(zhǔn)備食材：臘肉用水煮半小時(shí)左右，能用筷子輕易戳穿的時(shí)候盛出來(lái)，切厚片，再切條。芹菜取菜梗部分，清洗干凈后切段。因?yàn)榕D肉比較多油脂，加入小芹菜清爽解膩。香干切條。

生姜切條，大蒜剝皮后切片，香菜切段。

鍋里少許油，倒入臘肉條，小火油煎。先油煎臘肉條一是為了逼出油脂木有那么膩，而是油煎后口感比較好。

臘肉條煎至表面微微焦了的時(shí)候盛出來(lái)。

加少許油，爆香姜條蒜片干辣椒。

倒入香干塊開始翻炒。

香干炒至表面微微皺皮。

倒入炒好的臘肉條翻炒片刻。

加小半碗冷水，中火燜。

5-10分鐘以后，加入芹菜段，翻炒均勻，加少許鹽和生抽調(diào)味，加雞精，黑胡椒粉。出鍋。

7.籬蒿炒臘肉

用料：籬蒿400克；臘肉（五花最好）一塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；油適量；鹽適量；料酒適量；白糖適量；雞精適量；

籬蒿炒臘肉的做法：

籬蒿去葉.去根部比較老的地方.然后掐成段

臘肉.用五花最好.沒有五花的就用臘肉的肥肉。我這個(gè)臘肉是我自己做的.如果是買的不知道咸度.需要用水泡.去去咸味。

鍋里倒油.放臘肉下去煸炒.

臘肉變透明.微微出油后.放小米椒和大蒜下去爆香.

然后把籬蒿放下去.爆炒..

放一些料酒.白糖.鹽炒至斷生...

出鍋前放一些雞精.關(guān)火裝盤即可..

8.萵筍炒臘肉

用料：萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；干辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許；

萵筍炒臘肉的做法：

臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段

萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧

鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽

9.臘肉煲仔飯

用料：泰國(guó)大米適量；臘腸適量；臘肉適量；荷蘭豆適量；菜心適量；姜適量；蠔油適量；香油適量；色拉油適量；白糖適量；鹽適量；生抽適量；涼開水適量；

臘肉煲仔飯的做法：

取一砂鍋，在砂鍋底及內(nèi)壁抹一層油。

大米洗凈放入砂鍋，倒水，米與水比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮，將米飯煮至8分熟。

切姜絲，臘肉臘腸切片（臘肉切片前需用水煮熟）。

鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘肉，臘腸及姜絲，蓋上蓋再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)干燜10-15分鐘。

把菜心及荷蘭豆洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入菜心和荷蘭豆?fàn)C熟，隨后撈出瀝干水份。

調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香油攪拌均勻。

燜好的米飯開蓋，排入菜心及荷蘭豆，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

最后一步，吃，吃，吃。