這才是油酥餅的正確做法，滿(mǎn)屋子是香味，層層酥脆，好吃停不下來(lái)，做法簡(jiǎn)單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧

用料

面粉250ml的量杯5杯！

雞蛋2只

酸奶適量

長(zhǎng)山藥粉或奶粉適量

發(fā)面或酵母發(fā)面做法見(jiàn)最后。酵母用量參考說(shuō)明書(shū)。

水或牛奶適量

鹽適量

油適量

油酥餅的做法

找一個(gè)略大的盆，把面粉、長(zhǎng)山藥粉（或奶粉）、酸奶、雞蛋、發(fā)面（酵母）混合在一起，加適量水揉成面團(tuán)，面團(tuán)不宜太硬，水慢慢加，不要強(qiáng)行把干面塊往進(jìn)揉，這是揉好后的狀態(tài)。

蓋上蓋子，沒(méi)有合適的蓋子就拿籠布蓋著，總之，把面團(tuán)捂住，放在太陽(yáng)底下（溫暖的地方）發(fā)酵。今天室溫27度，我中午1點(diǎn)開(kāi)始發(fā)酵，下午6點(diǎn)發(fā)酵完成。

這是發(fā)酵好的狀態(tài)，是膨脹之前的2倍大！一定要充分發(fā)酵，做出的餅子才宣軟。

三勺面粉倒入不銹鋼小碗中，鍋里熱油（比一次炒菜的用量稍微多點(diǎn)）

油冒煙，關(guān)火，倒入盛有面粉的小不銹鋼碗里，用勺子攪拌均勻，最后呈糊狀，覺(jué)得面粉少了可以再加一點(diǎn)點(diǎn)。放一旁備用。（高溫注意燙傷）

堿面，一勺，放小碗里加熱水拌勻，水一定要少，一點(diǎn)點(diǎn)。

發(fā)酵好的面中間壓個(gè)洞，拌勻的堿水倒入，把發(fā)酵好的面揉成團(tuán)（會(huì)很粘手，最后用干面粉把盆周?chē)拿娑即晗聛?lái)）

把面團(tuán)拿到案板上繼續(xù)揉，多加面粉，因?yàn)楹莛?。揉到出現(xiàn)大泡了，也能聽(tīng)到泡泡破裂的聲音，切開(kāi)兩半拿起來(lái)聞，不酸，就說(shuō)明堿面放夠了。如果一直沒(méi)有泡泡，可能是堿面不夠，也可能是加多了，具體看后面。

不確定堿面加的是否合適，就搓一小塊，兩面抹油，放電餅鐺試烤，預(yù)熱好，五六分鐘就熟了，熟了以后嘗一嘗，香不香，聞一聞酸不酸。覺(jué)得酸，就是堿面加少了，再放小半勺堿面在案板，然后揉進(jìn)面里。如果烤好的小餅明顯是黃色的，那就說(shuō)明堿面加多了，放置走堿半小時(shí)以后再試。

堿面試好了，開(kāi)始加油酥，把面團(tuán)重新放到盆里，剛剛做好的油酥倒一半在面團(tuán)里，揉進(jìn)去，揉勻。

加了油酥揉好的面團(tuán)長(zhǎng)這樣！看起來(lái)也沒(méi)啥特別，但是它的內(nèi)里已經(jīng)非常完美！

放案板上一切二，把一塊放盆里，一塊留案板上。

留案板上的面團(tuán)再略微揉圓，然后用拳頭壓成圓餅，不需太薄。把剛剛剩下的油酥的1/2倒中間，再加半勺鹽，然后把面餅對(duì)折，攤開(kāi)，換個(gè)方向?qū)φ?，再攤開(kāi)，重復(fù)幾次以后整個(gè)面餅都粘滿(mǎn)油酥和鹽。

從一邊卷起

卷好的面餅，用刀先壓痕，平均分開(kāi)就好，我這個(gè)分了8份。

切開(kāi)，長(zhǎng)這樣。然后兩手分別捏兩頭扭兩圈，向中間一壓，變成一個(gè)有很多紋路的餅！

小的是剛剛扭完壓成的狀態(tài)，大的是把壓好的餅再用搟面杖搟薄。到此，就可以開(kāi)始烤了。別著急，你離吃上香噴噴的油酥餅只有10分鐘時(shí)間了。

電餅鐺夠放4個(gè)，兩面刷油蓋上蓋子，烤十分鐘左右打開(kāi)看一下，別烤焦了。

烤到金黃色就好了。掌握好時(shí)間和自家電餅鐺的話(huà)，基本上一次性就好，不用翻面。

有強(qiáng)迫癥的，全部烤好以后再立起來(lái)放電餅鐺烤烤邊兒，沒(méi)有強(qiáng)迫癥的可以不烤。

是不是看起來(lái)非常好吃？！密封放冷藏，吃四五天沒(méi)問(wèn)題，每次吃拿出來(lái)電餅鐺熱幾分鐘就好。就著白開(kāi)水都香。秒殺在外面買(mǎi)的一切！

小貼士

要做好餅，先把步驟看三四遍，心里有了宏觀(guān)掌握。發(fā)酵和搭堿面很關(guān)鍵，做的次數(shù)越多越簡(jiǎn)單。胡麻油做餅子最香。酸奶我這次加了2小杯。過(guò)期不久的也可用。這次我用了2袋長(zhǎng)山藥粉?？梢圆患?，可以加別的比如奶粉，我一般習(xí)慣把類(lèi)似吃不了的東西加進(jìn)去！美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！