后天1月24日就是臘八節(jié)了，在華北地區(qū)一到這個日子會非常熱鬧，家家戶戶早早就開始準(zhǔn)備熬臘八粥，泡臘八蒜。

喝臘八粥、泡臘八蒜主要是華北地區(qū)的習(xí)俗，很多南方的小廚并不熟悉，臘八這天為什么要吃臘八粥呢？其實喝臘八粥的習(xí)俗源于佛教文化，當(dāng)年清代皇家格外重視這個日子，在雍和宮還有一口專門煮臘八粥的大銅鍋，這個大鍋直徑為2米，深1.5米，重約4噸。從臘月初一開始，就開始陸續(xù)有內(nèi)務(wù)府的官員將粥料和柴火運過來。臘八當(dāng)天，僧人誦經(jīng)舉行完儀式后，將粥分給各王宮大臣和百姓品嘗。

現(xiàn)在北京依然保留著這個習(xí)俗，雖然是四九寒冬，老百姓還是會很早就去雍和宮、廣濟寺等地排隊去等粥，討個吉利。每家每戶也都會熬臘八粥，通常都是提前一天就開始泡米、泡豆子，講究點的人家會起一個大早開始熬粥，讓家人一醒來就可以喝到溫暖的臘八粥。熬好的粥也會送給鄰居朋友，一起分享甜蜜和幸福。

除了臘八粥，臘八這一天還要泡臘八蒜。周三就是臘八了，今天我們就開始準(zhǔn)備吧！

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黃小廚的

臘八粥

食材

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大米 /糯米/小米/ 水

桂圓肉/薏米 /紅豆/綠豆

大棗 / 花生/ 核桃/蓮子

板粟/干百合/紫米/ 葡萄干

步驟

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大米、糯米、薏米、紅豆、綠豆提前泡一夜。紅棗、蓮子、干百合用水泡發(fā)，板栗去掉外皮。

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將大米、糯米、薏米、紫米、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然后倒入鍋中注入清水，大火燒沸。再放入紅棗、板粟、花生、核桃和桂圓，改用文火熬40分鐘，過程中不時地用勺攪動，以免鍋底焦煳。

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最后將小米、葡萄干和百合放入鍋中混合均勻，其間繼續(xù)不斷攪拌避免臘八粥熬糊，再繼續(xù)用文火熬制20分鐘即可。

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黃小廚的

臘八蒜

臘八醋經(jīng)過20天的浸泡，醋里帶著蒜味，醋沒有那么酸反而更加甘甜，是做涼拌菜的最佳選擇！臘八蒜其實還可以炒菜，能炒肥腸、豬肝，還能燉帶魚。

選用一個干凈無水的玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。蒜去皮洗凈晾干，蒜的表面不能有破損。將蒜放入玻璃罐中，倒入米醋至剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋子后放置在陰涼處泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可。平時可以放在冰箱冷藏。

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過了臘八

就是年

俗話說，過了臘八就是年。從臘八開始各家各戶開始張羅過年，連粥里的每個食材都有各種吉祥的寓意，比如核桃又稱長壽果，營養(yǎng)價值很高，很多老人都說它可以補腦烏發(fā)；蓮子和百合寓意平安，食用可以清心安神；大紅棗、花生、桂圓還有栗子就更不用說了，都是節(jié)慶必備的干果，代表紅火團圓。這一碗臘八粥營養(yǎng)豐富，適合全家人食用，甜美又養(yǎng)胃。一般家中的老人不會刻意去買粥料，都是整理櫥柜時有什么就放什么，這也是一年快過完了做一個收尾，把廚房打掃干凈，小年時好準(zhǔn)備祭灶王爺了。

黃小廚一直以為臘八這一天是有魔法的，小時候以為只有臘八這一天泡的蒜，到了除夕才會變成綠色。等到除夕過了12點吃餃子時，打開放臘八蒜的罐子舀一勺臘八醋就著餃子，那滋味真是太棒了！

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