您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，確切的說(shuō)豉汁蒸排骨應(yīng)該算是粵式點(diǎn)心里一道著名的茶點(diǎn)，每家粵菜館子里都有售賣，我第一次吃這道菜是在一家著名的茶餐廳里，淡淡的蒜香味摻雜著絲絲豆豉的香味，讓我至今難忘，后來(lái)我就想盡辦法想要將它的制作方法學(xué)會(huì)，輾轉(zhuǎn)進(jìn)了幾家餐廳的后廚給人家當(dāng)小弟打雜，但都無(wú)功而返，廣東人做東西都比較保密，斤兩什么的小弟根本就接觸不到，經(jīng)過(guò)了幾年的努力我才將它的做法學(xué)會(huì)，剛好今天看到您的這個(gè)問(wèn)題，我就將做法拿出來(lái)分享給大家，希望我的回答對(duì)您有所幫助，同時(shí)也希望大家能夠喜歡，好了話不多說(shuō)上菜譜。

所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，一定要選仔排，這個(gè)部位的排骨肉最嫩吃起來(lái)口感最好）大蒜、生姜、生粉、瀏陽(yáng)河豆豉 蔥油、青椒、紅椒 調(diào)料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉

具體做法：首先要處理排骨，買回來(lái)的排骨放在案板上剁成大小一樣的寸段，先用少許的生粉和白糖搓洗，然后放在水龍頭下將排骨的血水沖洗干凈，最后把排骨放在冷水里泡20分鐘撈出控水，（一定要將排骨里的血水控干凈不然會(huì)影響整體的口感）排骨里加入鹽、味精、雞粉、食粉、白糖攪勻腌20分鐘備用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用熱油將蒜米燙熟備用。（一斤排骨放一錢的鹽、一錢的味精、一錢的雞粉、1.5錢的白糖，記住是16兩的港稱）

第二步：豆豉放進(jìn)一個(gè)盆里，生姜切片和豆豉加到一起，鍋中加入色拉油燒熱澆到裝有豆豉的盆里茲出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌勻，表面淋少許豆豉油和幾粒豆豉，和幾滴蔥油，放進(jìn)蒸鍋大火蒸6分鐘即可，裝盤時(shí)表面撒青紅椒圈。