在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。

清代面筋菜譜增多，

花樣不斷翻新。

下面就來(lái)看一下油面筋，水面筋和烤麩的做法，

一下掌握各種面筋做法后，

可以百變各種搭配。

【油面筋】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

• 食用油

做法：

• 將面筋粉放入容器，慢慢加入清水，并不停用筷子攪拌成面團(tuán)。

• 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放置至少1小時(shí)，讓它自然餳發(fā)。

• 將面團(tuán)分割成大小合適的面劑子。

• 油鍋燒四成熱時(shí)炸2-3分鐘，撈出。

• 油鍋燒到7-8成時(shí)，再炸2-3分鐘，就成油面筋。

• 做好的油面筋可以做面筋煲，炒素或是油面筋塞肉。

【水面筋】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

做法：

• 將面筋粉放入容器，慢慢加入清水，并不停用筷子攪拌成面團(tuán)。

• 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放置至少1小時(shí)，讓它自然餳發(fā)。

• 將面團(tuán)分割成大小合適的面劑子。

• 沸水中煮30分鐘，就成水面筋。

• 水面筋可以紅燒或是鹵各種口味，形似肉片。

【烤麩】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

• 酵母1茶匙

做法：

• 將面筋粉放入容器，加入酵母，慢慢加入清水，并不停用筷子攪拌成面團(tuán)。

• 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放置至少2小時(shí)，讓它餳發(fā)。

• 將面團(tuán)隔水蒸30分鐘，就是烤麩。

• 烤麩可以用來(lái)做上海名菜--四喜烤麩。