中國(guó)自古有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說法，相傳三月三是黃帝的誕辰，是一個(gè)紀(jì)念黃帝的節(jié)日。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三，后代沿襲，遂成水邊飲宴、郊外游春的節(jié)日。

三月三，薺菜煮雞蛋

農(nóng)歷三月三，民間有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長(zhǎng)在田頭地角的一種野菜。雖是野菜，卻鮮香可口，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。民諺曰：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！薄叭氯?，薺菜煮雞蛋?！?/span>

【具體做法】

食材準(zhǔn)備：雞蛋9個(gè)、薺菜花1小把、食鹽2小勺

操作步驟：

1、備好新鮮薺菜花和雞蛋

2、將薺菜花和雞蛋清洗干凈

3、放入鍋中，倒入適量清水

4、煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮8~10分鐘左右

5、加蓋中小火

6、關(guān)火，用勺底將雞蛋殼敲碎

7、放2小勺食鹽，大火再煮一下關(guān)火

8、浸泡一夜，第二天食用再熱下

9、剝殼后即可食用

【老方心得】

1、薺菜花和雞蛋都需事先用清水洗凈

2、需先把雞蛋煮熟，再敲碎蛋殼加食鹽增加風(fēng)味

3、一般是頭晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳

三月三，薺菜當(dāng)靈丹

薺菜古稱“護(hù)生草”，《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；它的維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養(yǎng)生專家力薦的的佳肴。

預(yù)防癌癥

薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

降脂降壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因?yàn)楹}卜素是非常重要的維生素A原，所以對(duì)于治療眼部疾病有非常重要的作用。

抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

消炎抗病毒

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

薺菜這樣吃，清肝明目

薺菜的做法很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說明。

薺菜炒雞蛋

【材料】薺菜150克，雞蛋3個(gè)，色拉油適量，鹽適量。

【做法】

1、薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

4、中火炒制，出鍋。

薺菜羹

【做法】

1、將薺菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸。

3、待其煮開后加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。

熱拌薺菜香干

【做法】

1、薺菜洗凈，水燒開加入幾滴色拉油，放入薺菜快速焯水后撈出，切碎。

2、香干快速過水后切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調(diào)勻即可。

薺菜湯

【做法】

新鮮薺菜100g（或干薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服

【功效】

適用于小兒食積腹瀉

小貼士

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

5、建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

三月三還有這些美食

艾葉糍粑

農(nóng)歷三月三是艾草生長(zhǎng)茂盛且最為鮮嫩的時(shí)節(jié)，艾葉糍粑也成了“三月三”必吃的美食。

春餅

三月初三，上巳日也有一種食俗，就是吃“春餅”，把面趕成薄薄的餅，把雞蛋煮熟剝?nèi)テ?，搗碎，有的人家還加進(jìn)去蒜泥，把薄餅卷起來吃，有的地方暖得早，已經(jīng)有了小蔥，用春餅卷小蔥吃。

蒿子粑

三月三吃蒿子粑，與傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān)。三月初三古稱“上巳節(jié)”，民間又稱為“鬼節(jié)”。傳說這一天，人的魂魄容易被東游西蕩的鬼迷惑，樸實(shí)憨厚的鄉(xiāng)民們認(rèn)為，必須吃這種帶有野味的蒿子粑，才能把人的魂兒“粑”（粘）住，不為邪惡所侵。

烏米飯

畬（shē）族人民在這一天家家都做烏米飯，全家共餐，饋贈(zèng)親友，歡度“烏飯節(jié)”。傳說，唐代畬族英雄雷萬興率起義軍抗擊官軍圍剿，以烏稔果充饑而軍威大振，于三月三這天突圍成功，連戰(zhàn)連捷。畬民為紀(jì)念此事，每年三月三要吃烏米飯，集會(huì)對(duì)歌。

五色糯米飯

每年農(nóng)歷三月初三，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。

責(zé)任編輯：子曰