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刀魚餛飩 刀魚，又稱“刀鱭”、“毛鱭”，鱗細(xì)白如銀光閃爍，一般長約30厘米左右，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。刀魚餛飩是無錫著名的小吃，味鮮，久煮不爛，晶瑩潤澤。 想想就覺得好吃呢 小編口水都留下來了 “最近，刀魚、刀魚餛飩、刀魚餛飩餡，每天成品銷出去的量可以達(dá)到800斤?！苯庨L山農(nóng)貿(mào)市場繆大姐刀魚餛飩店門前就排起了長隊。 “我每年都來，今年已經(jīng)是第7年了?！眮碜蕴K州的吃客陳先生開了兩個多小時的車來到長山，只為吃到這個美味。  以前，清明期間吃刀魚是食客口口相傳的。隨著江刀出水價越來越高，吃不起的普羅大眾轉(zhuǎn)而投向“平民美食”刀魚餛飩。 口味多變、銷售方式多樣，這幾年刀魚餛飩的名聲日益響了起來。據(jù)不完全統(tǒng)計，整個江陰在這段時間里，賣刀魚餛飩、餛飩餡的店超百家，小到菜場上的一個攤位，大到五星級酒店。  刀魚美味的秘訣：拌餡 像上海人就喜歡吃薺菜、金花菜味的； 南京人喜歡吃蘆筍、韭菜味的； 無錫人和南京人一樣，還有一些買純刀的。 賣刀魚餛飩20多年，繆大姐透露： 70%的刀魚，加30%豬肉 味道是最靈的，不放豬肉不好吃 餛飩皮也是特制的： 里頭加了蛋清，煮不爛、 不會破、口感好
在元旦開賣刀魚的時候， 選擇的是來自安徽巢湖的湖刀； 到了江刀上市的季節(jié)，就開始用江刀； 每年到五月底就會停業(yè)休息。
接下來 重點來了 
20多年經(jīng)驗老板娘親授： 怎樣區(qū)分江刀與湖刀？ 小伙伴們 學(xué)會了嗎？ 買刀魚回家做頓餛飩吃？
來源：無錫觀察 無錫日報 無錫新傳媒； |
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