問：《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的主要內(nèi)容是什么？

　　根據(jù)食品基質(zhì)的不同，GB 29921對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅果籽實制品11類食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量做出了規(guī)定。

　　問：《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的實施原則是什么？

　　本標準在實施中應(yīng)當遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產(chǎn)，使其產(chǎn)品符合GB 29921標準要求；二是對標準涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平；三是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格食品安全生產(chǎn)過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　（本文選編自中國醫(yī)藥科技出版社出版的《食品安全標準應(yīng)用實務(wù)》一書）