一、挑選蓮藕

大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對(duì)食材，一定要挑選肉質(zhì)發(fā)紅的粉藕。

可是要怎樣區(qū)分粉藕和脆藕呢？別急，小編教你兩招，輕松識(shí)別粉藕和脆藕。

粉藕的表皮沒(méi)有什么光澤，顏色比較深，摸起來(lái)比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點(diǎn)。

脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來(lái)比較新鮮，摸起來(lái)也比較光滑。

將蓮藕輕輕的掰開(kāi)，斷口處有連著的藕絲，說(shuō)明是粉藕。

掰開(kāi)后斷口處光滑，沒(méi)有藕絲，說(shuō)明是脆藕。

▲視頻來(lái)源：CCTV生活圈

還可以掰開(kāi)一小塊生藕，嘗一嘗，淀粉多而口感略澀的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

接下來(lái)就到了最關(guān)鍵的怎么快速燉蓮藕的時(shí)候了。館長(zhǎng)有4個(gè)小妙招，愛(ài)喝藕湯的朋友們，愛(ài)喝藕湯的朋友們趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，并在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會(huì)很快酥爛。

 原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細(xì)胞失水，這樣加熱燉煮的過(guò)程中，植物細(xì)胞吸水能力更強(qiáng)，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。

第二種方法，就是在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調(diào)味，更能夠促進(jìn)蓮藕表面軟化，加速熬煮的過(guò)程。

 原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過(guò)多，容易影響食物口感哦

很多人知道炒肉片時(shí)加一點(diǎn)小蘇打，可以讓肉質(zhì)更嫩滑。其實(shí)用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘，直接下鍋煮，無(wú)需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。

 原理 ：小蘇打是偏堿性的，在煮湯的過(guò)程中，會(huì)和食物發(fā)生反應(yīng)，能起到蓬松食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過(guò)15g（一小勺即可）。