叉燒是豬肉經(jīng)過燒制而成，廣東的叉燒口感香甜色澤紅潤，肥肉不膩瘦肉不柴。

叉燒在燒制前會用醬料腌制，每個燒臘店的醬料都會有些許不同?；居猩?、黃豆醬、柱候醬、十三香、耗油、白糖、蜂蜜等調(diào)料。家庭制作可以用叉燒醬來腌制烤熟。

燒臘店出售的叉燒都是不配醬料的，因為根本沒有醬料。

有的人會喜歡沾白糖、蜜糖、酸梅醬來吃叉燒，或者用烤箱加熱下味道也很不錯。

叉燒的醬料和火候決定了它的口感和味道，所以燒好的叉燒直接吃就可以不用配醬料。

我個人認(rèn)為搭配醬料出售的叉燒，要么就是為了創(chuàng)新，要么就是為了掩蓋食材本身或是技術(shù)的不足。