用料

燙面蒸玉米面窩頭(不暄軟你來找我)的做法

1. 玉米面，面粉，小米面，黃豆面，混合，用叉子充分攪勻。

   這步不要不要不要加酵母，不然待會兒會把酵母粉燙到狗帶

2. 倒入沸水，一點點到，千萬別跑偏了，太稀沒法拯救，用筷子瘋狂攪勻成面疙瘩狀，這樣燙一下面，會更暄，還可以祛除豆腥味，只留豆香

   放一邊，晾涼到體溫

3. 酵母粉，放一點點溫涼的水化開，這水是分量外的，一定不要放太多，多年經(jīng)驗，把酵母徹底化均勻，最好的利器就是手指你用小勺它會粘在勺上啊

2. 然后將酵母水，小蘇打，撒入涼到體溫的盆里，揉捏均勻，這時如果發(fā)現(xiàn)非常干，就滴一點點涼水進去

   原則上應(yīng)該是不需要的，總之面團不要太軟，不然不好吃

3. 揉勻成球，松弛3分鐘

1. 把面團分9等份。

   取一份，雙手沾涼水（這一步推薦在水池邊完成，會比較方便）瘋狂將小面團在雙手中來回摔來回摔，直到表面光光，圓圓的，這一步hin有個性，像風一樣的女紙

   不巧老干部沒下班，沒法拍小視頻給你們看

   在風一樣的面球中間，拇指戳洞進去，然后用右手拇指+其余手指，左手在旁邊扶著，右手發(fā)力轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)出小窩頭形狀，放籠屜里

   每份做之前，如果手上不濕了都可以沾水了再進行，9個窩頭之間要留出空隙擺放

1. 在很溫暖的地方，我測溫大概26攝氏度，蓋蓋子發(fā)酵25分鐘，冷的話你自己想辦法，不然發(fā)不起來

2. 25分鐘后，蒸鍋內(nèi)裝滿涼水，涼水上鍋，開大火，并全程大火，蒸23分鐘即可。

   蒸好后，先不著急開蓋，等5分鐘后，蓋子錯開一個小縫，放熱氣，然后再等10分鐘，徹底揭蓋子，這樣表面會比較好看

3. 貌muěi的窩頭，冬天請多補充雜糧～