創(chuàng)意思路：

壓鍋菜是這個季節(jié)餐廳必備的菜肴，我用自制的新式壓鍋醬烹制菜肴，復(fù)合香味特別濃郁。

初加工：

1、豬手1個洗凈，剁成大小均勻的8塊，用清水沖漂30分鐘，下入冷水鍋內(nèi)大火焯透。

2、排骨300克剁成長5厘米的段，下入沸水中大火焯水。

3、鳳爪200克放入沸水中大火焯水。

私房壓鍋醬配方制作：

1、取美極燒燜鮮30克，美極香蒜辣椒醬25克，美極海鮮汁17克，雞粉、牛肉粉各5克，鮮辣汁20克，老干媽豆豉醬28克，香辣牛肉醬15克，香其醬50克，辣妹子醬、李錦記海鮮醬、美樂香辣醬各30克混合均勻。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入調(diào)好的醬料小火炒香即可。

注：

此壓鍋醬可以制作壓鍋排骨、壓鍋魚、壓鍋雞等葷類壓鍋菜，也可以烹制濃口燒燜菜。

制作方法：

（1）鍋內(nèi)放入色拉油1干克，燒至五六成熱時，分別下入三種葷料，小火浸炸至色澤金黃。

（2）鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各15克，八角2顆炒香，下入三種葷料，放入調(diào)味料（私房壓鍋醬30克，美極鮮味汁10克，雞粉、蠔油各5克）和色拉油200克，翻炒均勻，倒入沸水300克，大火燒開。

（3）出鍋倒入小高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓15分鐘，離火上菜。