餡餅是我家早餐桌上的?？停矣袝r(shí)候做燙面的，有時(shí)候做發(fā)面的；有時(shí)候做素餡，有時(shí)候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。

一、燙面餡餅的做法。

燙面餡餅我一般做素餡，因?yàn)槊嫫ず宛W兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使?fàn)I養(yǎng)更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。

1、和面。和面時(shí)一半用熱水和，一半涼水和。要軟。

（1）首先烙餅的面一定要軟。

（2）燙面是個(gè)好東西。燙面餅烙出來比較軟，對(duì)烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。

和成光滑的面團(tuán)，蓋住醒著，我們來調(diào)餡。

2、調(diào)餡。

（1）鍋內(nèi)放油，油微熱時(shí)倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關(guān)火。這樣炒出的雞蛋非常細(xì)碎，適合做餡。

（2）炒熟的雞蛋倒入盆內(nèi)，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會(huì)更入味。

（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多余水分，放入盆內(nèi)。

（4）放入蔥末、姜末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最后放鹽，攪拌均勻。

鹽最后放可以防止將蔬菜殺出水分。

3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。

4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，搟圓，最好中間稍厚邊緣薄。要搟得稍微薄一點(diǎn)，但也不要太薄防止放餡的時(shí)候被撐破。

5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時(shí)候?qū)⒍嘤嗟拿鎴F(tuán)揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會(huì)因面皮太厚而影響口感。

6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點(diǎn)的餅胚。

用搟面杖搟也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實(shí)，那樣烙出來口感比較死。

7、電餅鐺抹油，預(yù)熱。放入餅胚，烙一分鐘左右，翻面，繼續(xù)烙半分鐘到一分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關(guān)火出鍋。

二、發(fā)面餡餅。做肉餡餡餅時(shí)我一般做發(fā)面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。

烙餡餅的面，不用完全發(fā)酵，稍微醒發(fā)一下就可以。

1、酵母用溫水化開，將面粉和成柔軟的面團(tuán)。蓋住，放溫暖處醒發(fā)一會(huì)兒。

2、醒面的時(shí)間調(diào)餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、姜末，調(diào)勻，腌制一會(huì)。

3、青菜剁餡，個(gè)人感覺餡餅的餡粗一點(diǎn)好吃，青菜切小丁即可。然后輕輕擠去水分，不要擠太干。

4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。

5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。

6、電餅鐺擦油，預(yù)熱，收口一面朝下放入餡餅。

7、烙一分鐘左右，翻面，這時(shí)可以看到一面已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面后在收口那一面灑少許水，再烙一分鐘左右即可出鍋。

因?yàn)槿怵W的餡餅烙的時(shí)間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。

面軟一點(diǎn)，皮薄一點(diǎn)，餡多放一點(diǎn)，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！