我們的一日三餐中總是缺少不了蔬菜，多吃蔬菜對(duì)身體健康有益。但是吃了這么久的蔬菜，應(yīng)該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。今天我們就一起來(lái)了解一下吧。

爛姜腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝功等。

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì)，吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤，并檢查有無(wú)酒精味。

山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等癥狀甚至引起死亡。

腌制酸菜時(shí)，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒(méi)有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

爛姜、青色西紅柿、儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜、久存的南瓜以及腌制不透的酸菜、病變的山芋、鮮黃花菜、未煮熟的扁豆，這些如果我們要是服用的話，是對(duì)我們的身體非常有害的，因此，在生活中一定要注意，不要食用這幾種蔬菜。

但是，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經(jīng)過(guò)加熱煮熟，它的毒素就無(wú)法去除，吃進(jìn)去后對(duì)我們的身體有害哦！這幾種蔬菜一定要煮熟再吃！快轉(zhuǎn)給你家做飯的人看！