在小飯館吃過(guò)這道干鍋千頁(yè)豆腐，念念不忘。偶然發(fā)現(xiàn)菜場(chǎng)居然也有盒裝千頁(yè)豆腐賣(mài)，就決定回家做做，味道也棒棒的。

用料  

• 千頁(yè)豆腐 250克
• 五花肉 250克
• 青紅椒 適量
• 洋蔥 半個(gè)
• 胡蘿卜 適量
• 蒜苗 一根
• 生抽 二湯匙
• 料酒 二湯匙
• 糖 一茶匙
• 鹽 一茶匙
• 雞精 少許
• 油 適量
• 芝麻香油 適量
• 干紅辣椒 二根
• 蔥姜蒜 適量
• 郫縣辣椒醬 一湯匙

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  五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。

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  將千頁(yè)豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

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  五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。

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  空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

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  煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

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  鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤(rùn)澤冒泡的狀態(tài)。

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  將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。

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  將胡蘿卜片和千頁(yè)豆腐放入。翻炒均勻。

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  烹入料酒、生抽炒勻。

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  繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

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  調(diào)入鹽、糖和少許雞精。最后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

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  然后找一干鍋，我家沒(méi)有用個(gè)石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

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  將鍋里所有都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時(shí)候干鍋加熱就可以啦。

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  看著十分饞人吧！趁熱吃！