蘆筍的營養(yǎng)價值極高，有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍中含有豐富的硒元素，可以有效阻止癌細胞擴散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高人體抗癌能力。經(jīng)常食用蘆筍對膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等都有較好的輔助治療效果。

蘆筍中還含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀、鋅、鎂、錳等微量元素，含量與質(zhì)量明顯優(yōu)于其他普通蔬菜，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

研究表明蘆筍的蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，經(jīng)常食用對心血管病、血管硬化、高血脂、膽結(jié)石、肥胖等均有一定的益處。

挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。桿部直立，筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍若暫時不吃可用報紙包好，放冰箱冷藏。

涼拌蘆筍：

將蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水后放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成?！?/p>

清炒蘆筍：

蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水加鹽后放入蘆筍焯水，幾秒后即可撈出放入涼開水中冷卻。鍋內(nèi)放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。

蘆筍炒蘑菇：

口蘑切片，蘆筍切斷，蒜切末。橄欖油小火炒蒜末，蒜末微微泛黃時倒入口蘑片改中火繼續(xù)翻炒，加入適量鹽與黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁后下蘆筍翻炒，炒熟出鍋。