食材展示：新鮮雞1只（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克

處理食材：姜切片，沙姜切末，紅蔥頭切片備用

下面介紹雞的做法：首先把雞洗干凈去除內(nèi)臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進(jìn)肚子中

燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開后將火關(guān)小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中

雞放入鍋中燙3-5秒后提起來停幾秒鐘后再次放入雞燙3-5秒。重復(fù)此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）

反復(fù)幾次后，將水煮開后關(guān)火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘

浸泡10分鐘后將雞拿出泡在冰水中涼透

鍋中水再次燒開后關(guān)火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘

反復(fù)浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入后拔出，若洞口無血水流出即可撈出

撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出后再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水

浸泡好后的雞，用廚房紙巾吸干雞表面的水，在雞的表面均勻的涂抹芝麻油后切塊擺盤

起干凈鍋熱油

加入沙姜、紅蔥頭炒香

加入生抽，鹽調(diào)味

把調(diào)制好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上面發(fā)出吱吱的聲音，一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動，就這樣一道沙姜雞就完成了，可以開吃啦?。?！